De lijsterbes is een van de geschenken van de herfst die niet alleen het oog, maar ook het gehemelte kan verblijden. Van deze vrucht kun je prima thuis wijn maken. Het is een grondstof die geschikt is voor liefhebbers van wijnen met een uitgesproken bitterheid.
De oogst van lijsterbessen vindt plaats wanneer de vruchten volledig rijp zijn; de boom draagt vruchten van september tot november. Het is het beste om de vruchten na de eerste nachtvorst te plukken door hele schermen af te snijden.
Houd er bij de verwerking rekening mee dat lijsterbessen een giftige stof bevatten - parasorbinezuur, dat misselijkheid en diarree veroorzaakt. Om dit te neutraliseren moet je de ontsteelde, gewassen lijsterbessen 2-4 dagen invriezen en ze vervolgens, na het ontdooien, met kokend water overgieten.
Bereiding:
Kneus de ontdooide lijsterbessen licht en giet er 3 liter kokend water over. Voeg suikersiroop toe (1 kg suiker + 1 L water) en giet deze over het fruit.
Na het afkoelen voeg Kwasomix, 1,2 verpakkingen gistvoeding met vitamine B1 en de gekozen wijngist toe. Fermenteer op de pulp gedurende ongeveer een week.
Zeef vervolgens de most, knijp het fruit uit en verwijder het; voeg aan de rest van de vloeistof een volgende portie afgekoelde suikersiroop toe (1,5 kg suiker + 2 L water) en 1/2 verpakking gistvoeding Kombi Vita.
Ga door met de vergisting gedurende 6-7 weken. De wijn moet na het bottelen 8 tot 12 maanden rijpen.
