Koffiestout

Sterke dranken en drankjes

2020-09-16

Ingrediënten:

blik Coopers Stout-concentraat
blik donker (ongehopt) extract, eventueel 1 kg glucose
50 g versgemalen koffie
ca. 20 L water
150 g glucose (voor hergisting)
brouwersgist (bevindt zich onder het deksel van het concentraatblik)

Optioneel kun je 10-20 g gedroogde kersen, pruimen, kaneel of vanille toevoegen.

Stout vindt zijn oorsprong in de Engelse porter. In het Engels betekent stout ‘stevig’ en het was oorspronkelijk de sterkere versie van porter. Tegenwoordig betekent stout niet per se sterker en komt het in veel verschillende stijlen voor, zoals: dry stout, milk stout, oatmeal stout, Russian Imperial Stout en coffee stout. Wat alle stouts gemeen hebben, is de donkere, vaak zelfs pikzwarte kleur door het gebruik van geroosterde mouten, en de daarvan afkomstige koffie- en chocoladetonen in smaak en aroma. Onderstaand recept is een geweldig idee om een basisconcentraat te verrijken. Coopers-bierconcentraten zijn de ideale basis om te experimenteren, daarom moedigen we je aan – laat je fantasie de vrije loop!

Recept voor koffiestout

Bereiding:

Belangrijk: desinfecteer de apparatuur die je gebruikt voor het brouwen grondig. Gebruik hiervoor bijv. kalium metabisulfiet.

1. Haal de gist van onder het deksel. Los de inhoud van de blikken (of het concentraat en de glucose) op in circa 2-3 liter warm water, al roerend.

2. Rehydrateer de gist – strooi de gist in een glas met water van ca. 25°C, roer voorzichtig en laat 20-30 minuten staan.

3. Giet het opgeloste Coopers-concentraat en Coopers-extract (of het concentraat en de glucose) in het gistvat en vul aan met water tot 20 L. De temperatuur van het geheel moet ca. 25°C zijn.

4. Voeg de gerehydrateerde gist toe.

5. Sluit het gistvat en plaats een waterslot (half gevuld met water). We raden ook aan het extractgehalte (°Blg) te meten.

6. Start de gisting. Laat deze 7-10 dagen doorgaan, tot 0-2°Blg is bereikt.

7. Voeg op de vierde dag 500 ml sterke koffie aan het wort toe – filter die 3 keer om een heldere extractie te krijgen.

8. Na de vergisting giet je het bier in flessen. Voeg aan elke fles (0,5 L) 4 g glucose toe voor hergisting.

9. Plaats kroonkurken op de flessen en laat ze minstens 2 weken staan.

Smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!