Het recept voor de perfecte ham? Wij hebben daar een oplossing voor! Kies voor natuurlijke ingrediënten en trek even de tijd uit om haar in alle rust thuis te bereiden. De perfecte smaak, mooie kleur en heerlijke geur - dat zijn slechts enkele voordelen van huisgemaakte vleeswaren. Word samen met ons charcutier en verras je gezin met heerlijke lekkernijen!
Recept voor gerookte ham
Hoe maak je thuis gerookte ham?
Bereiding:
Maak een pekel van 1 L water, kruidenmix voor bierham, salpeter, zout en geperste knoflook en leg de ham er vervolgens twee weken in, volledig ondergedompeld. Haal daarna het vlees eruit, doe het in een slagersnet en laat het drogen.
De zo voorbereide ham is klaar om te roken – bij voorkeur in een thuisrookoven, eventueel op de grill. Als je een grill gebruikt, leg de ham dan op het rooster en doe de rooksnippers op een aluminiumschaal, die je direct op de hete briketten plaatst, zodat de ham wordt gerookt in de aromatische rook die door de snippers wordt geproduceerd. Als je wilt dat de ham direct na het roken in de rookoven klaar is om te eten, rook dan totdat de kerntemperatuur van het vlees 70-75°C bereikt.
Let op!
Je kunt het roken ook na een uur beëindigen en de ham vervolgens pocheren in heet water van 70-75°C, waarbij je de pocheertijd aanpast aan het gewicht van de ham (1 uur per 1 kg).
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
