Varkenslende is varkensvlees dat meestal gebakken wordt gegeten als onderdeel van het zondagsdiner, of als gebraad dat op brood wordt geserveerd. Er is echter niets op tegen om de lende ook op een andere, smakelijke manier te bereiden – gerookt. Probeer zeker onderstaand recept – we verzekeren je dat het aroma, de smaak en de sappigheid van het vlees je aangenaam zullen verrassen! Ideaal voor Pasen!
Voorbereiding:
Maak de varkenslende schoon, verwijder eventuele onregelmatigheden en snijd hem in twee gelijke delen. Leg het vlees in een pekelvat en vul aan met pekel (koud water met opgelost zout, suiker en salpeter). De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte pekelvat - belangrijk is dat al het vlees onder de pekel staat. Pekel 10 dagen in de koelkast.
Haal het vlees er daarna uit, dep het voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi naar wens met kruiden. Doe het vlees in een net, bind het op met touw of hang het direct aan haken en laat het drogen bij kamertemperatuur (bij voorkeur 15-22°C). Het drogen moet minimaal enkele uren duren (bij voorkeur ca. 3-8 uur), tot het vlees bij aanraking geheel droog is en licht roodachtig begint te kleuren. Als dat het geval is, ga dan over tot het roken van de varkenslende.
Rook het ongeveer 4 uur, tot het bruin kleurt. Verhit vervolgens in een pan water tot 70°C, leg het vlees erin en pocheer/gaar het op die temperatuur tot de kerntemperatuur 63-65°C bedraagt. Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, leg de varkenslende ongeveer 15 minuten in koud water om het vlees te ‘schrikken’ (de poriën te sluiten).
Voor het roken raden we snippers van beuken- en elzenhout aan.
