Gerookt vetspek is een van de beste bewijzen dat het bij thuisroken draait om eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten. De juiste kruiden benadrukken de natuurlijke smaak van het vetspek en geven het een subtiele kruidige toon en een aangename pittigheid. Dit is een product dat al jaren in de voorraadkasten te vinden was – en niet zonder reden. Vroeger werd juist vetspek het vaakst gerookt, omdat het langdurige bewaring uitstekend verdroeg en zijn smaak en aroma wekenlang behield.
Recept voor gerookt vetspek met kruiden
Bereiding:
- Snijd het vetspek in kleinere stukken.
- Wrijf tijm, rozemarijn, chilipoeder en peper fijn in een vijzel.
- Wrijf elk stuk vetspek grondig in met de kruidenmix en zout.
- Leg in een luchtdichte bak en laat minimaal 7 dagen staan.
- Rijg aan rookhaken en laat 24 uur drogen.
- Plaats in de rookkast. De rooktemperatuur moet 45°C bedragen. Rook het vetspek ongeveer 3–3,5 uur. Verhoog voor de laatste 30 minuten de temperatuur tot circa 60°C om de smaak en het aroma van het product goed te stabiliseren. Voor het roken raden we elzenhoutsnippers aan.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
