Gouda is een van de populairste kaassoorten. Interessant is dat hij is ontstaan nabij Rotterdam, in de Nederlandse stad… Gouda, waaraan hij zijn naam dankt. Het is een gele, gerijpte kaas met een halfharde textuur. In Polen is hij zeer bekend. Helaas hebben we geen goed nieuws: om van zijn unieke smaak te genieten, moet je geduld hebben. Dit type kaas moet 4 weken rijpen. We verzekeren je dat het echt de moeite waard is. Hieronder laten we stap voor stap zien hoe je thuis kaas van het type Gouda maakt. Klaar voor een kaasmakersavontuur? Aan de slag!
Recept voor huisgemaakte gele kaas van het type Gouda
Bereiding:
Verwarm de melk tot een temperatuur van 33°C. Voeg de bacterieculturen toe terwijl je voorzichtig roert, haal vervolgens van het vuur, dek af en zet 1 uur op een warme plek. Los calciumchloride op in een kleine hoeveelheid water en voeg het al roerend voorzichtig toe aan de pan. Laat 10 minuten staan. Los het stremsel op in 50 ml water van 38°C en voeg het vervolgens toe aan de pan. Roer alles goed door en laat 1 uur staan. Na vorming van de wrongel snijd je deze in blokjes van 1 cm en laat je 20 minuten rusten. Giet daarna 20% van de wei af. Vul dezelfde hoeveelheid aan met water van 30°C, terwijl je licht blijft roeren. Verwarm de massa voorzichtig tot 53°C zonder te stoppen met roeren. Wacht 20 minuten tot de kaas bezinkt en giet alle wei af. Kneed de kaasmassa voorzichtig met de hand en doe deze vervolgens in een kaasdoek en in een kaasvorm. Plaats de zo voorbereide kaas in een kaaspers en laat 16 uur bij kamertemperatuur staan. Na het persen haal je de kaas uit de vorm en leg je hem 3 dagen in pekel. Neem vervolgens de kaas eruit en leg hem op een vlakke schaal bekleed met keukenpapier - om uit te lekken en te drogen. Laat 3 dagen staan en draai hem twee à drie keer per dag om voor een gelijkmatig resultaat.
Let op:
De kaas moet 4 weken rijpen bij een temperatuur van 12-16°C.
Recept voor pekel:
Voeg aan 1,5 L water van 15°C 5 eetlepels zout toe.
