Wist je dat 2 juni de dag van de kwark is? Ter gelegenheid van de Dag van de Kwark konden we dus geen ander recept met jullie delen dan dit voor heerlijke huisgemaakte kwark. Het is een uitstekende, verse, witte kaas die, afhankelijk van het vetgehalte, een korrelige of romige consistentie heeft. Kwark kun je met succes zelf maken, iets wat alle oma's ongetwijfeld wel weten. Aan het traditionele recept stellen we echter voor een vleugje vernieuwing toe te voegen — speciale bacterieculturen die het ontstaan van zure melk versnellen en stabiliseren. Bekijk ons recept voor het bereiden van ca. 1 kg kwark, een ideale keuze voor een gezond ontbijt, zowel zoet als hartig.
Recept voor huisgemaakte kwark
Bereiding:
- Als je verse melk gebruikt — rechtstreeks van de koe — raden we aan deze vooraf te pasteuriseren bij ca. 65°C gedurende 30 minuten.
- Giet de melk in een pan en verwarm tot 40°C. Voeg vervolgens de bacterieculturen toe, opgelost in ca. 30 ml koud water.
- Laat het geheel 24 uur bij kamertemperatuur staan (dit proces levert zure melk op).
- Verwarm vervolgens, om kwark te krijgen, de aangezuurde melk geleidelijk* tot 38-45°C en houd de ingestelde temperatuur aan tot zich wei afscheidt (minstens 30 minuten).
- Breng de wrongel over in een kaasdoek om uit te laten lekken en zet in de koelkast voor ca. 8 uur.
- De kant-en-klare kwark kun je serveren met room, bieslook, radijs, kruiden en specerijen, of zoet met fruit of honing.
*Hoe lager de temperatuur, hoe delicater je kwark zal zijn.
Smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
