Mozzarella is een stremselkaas afkomstig uit Italië. Traditioneel wordt hij uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Meestal wordt deze kaas geproduceerd als één compacte bol of als kleine bolletjes in een weivloeistof, die helpt het vocht vast te houden. Mozzarella is een ingrediënt van vele gerechten – vooral van de populairste Italiaanse gerechten, zoals pizza en lasagne. Ze smaakt uitstekend met tomaten en een scheutje olijfolie. Je kunt haar ook toevoegen aan salades of broodjes. Het is een waardevolle bron van calcium, vitamine B12 en verzadigde vetzuren. Tegenwoordig kan iedereen thuis zijn eigen versie van deze populaire kaas maken. Stap voor stap laten we zien hoe dat moet.
Hoe maak je huisgemaakte mozzarella?
Bereiding:
- Giet de melk in een pan. Verwarm het niet.
- Kwasomix los op in een glas koud water en voeg het vervolgens, al roerend, langzaam toe aan de melk.
- Verwarm de melk tot 32°C en blijf roeren. Naarmate de temperatuur deze waarde benadert, zullen er „draadjes” en "vlokjes" van de kaasmassa ontstaan.
Let op: Als het niet lukt dit effect bij 32°C te bereiken, verwarm de melk dan tot 38°C. Los intussen de afgemeten hoeveelheid stremsel op in 50 ml gekookt water van 38°C. Voeg dit toe aan de pan en roer het geheel met enkele krachtige bewegingen door. Roer niet te lang, want na een minuut begint het stolsel zich te vormen. Laat 15 minuten staan. Doe het stolsel in een vergiet of een kaasvorm en druk het lichtjes aan, zodat overtollige wei kan weglopen. Verdeel de massa in kleinere stukken. Blancheer elk stuk bij 75–80°C en kneed het vervolgens met de hand, waarbij je de consistentie controleert. Herhaal dit proces totdat een gladde en stevige, samenhangende consistentie is bereikt. Vorm vervolgens tot een bal. Schrik elke gevormde bal in zeer koud water. Bewaar de kaas in pekel en consumeer binnen 3 dagen.
