Goudgeel, zonovergoten en subtiel friszuur – wijn van mirabel of kerspruim is een echte klassieker in de huiswijnmakerij. Deze vruchten groeien hier en daar nog verwilderd en geven enorme opbrengsten, en de wijn die je ervan maakt betovert met zijn prachtige kleur en diepe aroma. Hieronder vind je een perfect in balans recept dat je zomerse oogst verandert in huiswijn van topkwaliteit.
Recept voor huisgemaakte wijn van mirabel of kerspruim
Bereiding:
- Voordat je begint, desinfecteer al je apparatuur grondig met kaliummetabisulfiet.
- Sorteer en was de vruchten en verwijder daarna de pitten.
- Plet de vruchten licht, doe ze in het vergistingsvat en overgiet met 2 liter heet water.
- Wanneer de massa is afgekoeld tot onder 30°C, voeg Pektoenzym Browin toe en laat 12–24 uur staan.
- Los 2 kg suiker op in 7 liter heet water, laat afkoelen tot kamertemperatuur (20–25°C) en giet de siroop bij de vruchten in het vat.
- Voeg de vooraf gerehydrateerde wijngist toe en de eerste portie gistvoeding (ca. 3–4 g).
- Sluit het vat af met een deksel en een waterslot gevuld met water, en zet het warm weg.
- Na 5–7 dagen los je de resterende 1 kg suiker op in een kleine hoeveelheid opgewarmde most, laat afkoelen, giet terug en voeg de rest van de gistvoeding toe.
- Na 2–3 weken hevel je de vloeistof over, pers het resterende pulp zorgvuldig uit, giet alles in de mandfles en sluit af met een waterslot (4–6 weken).
- Hevel de wijn, verwijder het bezinksel, zet de wijn opnieuw in de mandfles en laat verder vergisten en klaren.
- Hevel de heldere, afgewerkte wijn naar flessen en laat minimaal 6 maanden rijpen op een koele plek.
Proost! ...want zelfgemaakt is beter!
