Zalm is een van de populairste vissen. Het is een bron van volwaardige eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren zoals de heilzame omega-3-vetzuren. Zalm smaakt uitstekend gerookt, zowel koud als warm. Omdat het buiten steeds kouder wordt, stellen we dit keer de tweede variant voor. Ontdek hoe je warm gerookte zalm bereidt en proef zijn unieke smaak.
Recept voor gerookte zalm
Bereiding:
Spoel de zalmfilet af met koud water, dep droog met keukenpapier en leg hem op een geperforeerd rekje dat het uitlekken van het resterende water vergemakkelijkt. Zet dit rekje bijvoorbeeld op een voldoende groot bord, waaruit je het opgevangen water later kunt weggieten. Bestrooi de vis vervolgens met een laag zout – zodat het licht zichtbaar is op de vis. Wees niet bang dat het te zout wordt; de vis neemt een teveel aan zout niet op.
Laat de gezouten zalm 2 uur op kamertemperatuur staan. In deze tijd trekt het zout deels in en laat de zalm licht vocht los. Spoel de filet af met koud water om zoutresten te verwijderen en dep droog met keukenpapier. Plaats de zalm vervolgens weer op het geperforeerde rekje en bestrooi licht met suiker. Laat de vis 30 minuten staan en verwijder daarna de suikerkorrels, bij voorkeur met keukenpapier.
Rook de zalm bij een temperatuur van maximaal 70℃, gedurende 30-40 min.
Warm gerookte zalm is direct klaar om te eten.
