Vis is een uitstekende bron van gezonde vetten en goed opneembare eiwitten en verandert, mits juist bereid, in heerlijke gerechten voor elk moment van de dag.
Heilbot wordt beschouwd als een van de smakelijkste vissen. Het is helaas geen goedkope vis, maar het is zeker een uitgave die loont, vooral als je het recept gebruikt dat we voor jou hebben uitgekozen. Prachtig gerookt en smeltend op de tong: heilbot is een waar paradijs voor de smaakpapillen. Dit is gewoon iets dat je echt moet proberen!
Bereiding:
Wrijf de heilbotmoten aan alle kanten goed in met een theelepel zout en bestrooi ze licht met peper. Laat ze in de koelkast (bij voorkeur in een afgesloten bak) een nacht staan (ca. 7-9 uur). Haal de moten vervolgens eruit en hang ze aan haken zodat ze stevig blijven zitten. Gebruik hiervoor geschikte haken en hang de vis op om te drogen (de vis moet bij aanraking helemaal droog zijn, als papier). Voor het drogen kun je een rookoven (zonder rook) of een paddenstoelendroger gebruiken. Wanneer de vis volledig droog is, begin met roken bij 30-40°C gedurende 2 uur en verhoog vervolgens de temperatuur tot 55-60°C voor nog een half uur.
Voor het roken wordt het gebruik van een mix van rookchips van els/beuk.
