Vegetarische żurek op zuurdesem is meer dan zomaar soep – het is sfeer, de geur van kampvuur en samen genieten. Dit recept is simpel en snel, maar de echte magie zit 'm in het gezellig samen koken. Geurige groenten, natuurlijke desem en een subtiele rooktoets vormen een bijzondere combi die buiten nóg beter smaakt. Zoek je een plantaardig gerecht met karakter? Dan is deze żurek een schot in de roos.
Bereiding:
Zuurdesem (3 dagen van tevoren):
- Rehydrateer gedroogde zuurdesem volgens de instructies.
- Voeg roggemeel, knoflook, pimentkorrels en een laurierblad toe.
- Zet op een warme plek weg voor 3 dagen, tot de desem zijn kenmerkende aroma heeft ontwikkeld.
Żurek:
- Verhit een ketel of grote pan, voeg raapzaadolie toe en doe er de in blokjes gesneden ui bij. Bak tot de ui glazig is en licht kleurt.
- Schenk er water bij (ca. 4 liter).
- Voeg de in stukken gesneden aardappelen, de groenten en eventueel de gedroogde paddenstoelen toe.
- Breng op smaak met zout, peper, pimentkorrels en laurier. Kook tot de groenten zacht zijn.
- Schenk de voorbereide desem erbij en voeg de marjolein toe.
- Voeg het rookaroma toe en laat nog enkele minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken samenkomen.
- Serveer de żurek heet met een lepel crème fraîche en vers brood.
Eet smakelijk! ... want zelfgemaakt is beter!
