In de winter is het het lastigst om verse vruchten te vinden voor het maken van wijn. Dat hoeft echter geen reden te zijn om de mandfles in een donkere kelderhoek weg te zetten. Met een beetje fantasie, gedroogde bloemen, vruchten of restjes van zomerse inmaak tover je thuis heerlijke en aromatische dranken tevoorschijn. Hier zijn onze beproefde recepten voor wijnen die je in de winter eenvoudig kunt bereiden.
Recept voor pompoenwijn... in een pompoen, of in een fermentatievat
- 10 kg pompoen
- 6 L water
- 4,5 kg suiker
- Madera-gist
- 5 g gistvoeding
- 6 citroenen (limoenen)
- pecto-enzym
Schil de pompoenen, was ze en snijd in kleinere stukken. Doe ze in een fermentatievat of mandfles, voeg de helft van de suiker (als suikersiroop) en water toe. Voeg de citroenen toe (je kunt het sap uitpersen), pecto-enzym en gist met gistvoeding. Laat het mengsel ongeveer een week staan en pers vervolgens de pulp van de vloeistof. Giet de vloeistof in de mandfles voor verdere gisting. Voeg de rest van de suikersiroop toe. Als je al al het water hebt toegevoegd, kun je de suiker oplossen in een kleine hoeveelheid afgehevelde vloeistof. Als er veel bezinksel ontstaat, kun je de wijn opnieuw afhevelen en verder laten gisten totdat hij mooi helder is en de gisting is beëindigd.
Recept voor halfdroge wijn van gedroogde vlierbloesem - 10 L
- vlierbloesem met een volume van 0,9 L (vrij losjes gevuld)
- Fermivin-gist
- gistvoeding 7 g
- 0,8 kg fijngesneden rozijnen
- 3 L sinaasappelsap
- 10 g zwarte thee
- 2,7 kg suiker
- 2 citroenen
Gebruik een dunschiller om een flinterdunne laag schil van twee citroenen te halen (zonder albedo). Schil de citroenen vervolgens en snijd ze in plakjes. Giet de bereide giststarter (MD) over de fijngesneden rozijnen en voeg de vlierbloesem, de gesneden citroenen, de citroenschillen en de resterende sinaasappelsap toe. Laat de pulp 3–5 dagen vergisten. Wanneer de gist de suiker in de pulp heeft omgezet (suiker uit de rozijnen en uit het sinaasappelsap), pers de pulp uit. Bereid een suikersiroop van 2 kg suiker in 1 L water en een aftreksel van sterke zwarte thee. Giet alle ingrediënten in de mandfles: de most uit de rozijnen en het sinaasappelsap, het thee-aftreksel, de suikersiroop, de gistvoeding en vul aan met water tot 11 L. Meng alles goed. Wanneer het suikergehalte met 8 Bx. is gedaald, voeg dan een suikersiroop van 0,7 kg suiker in 0,6 L water toe aan de most. De gisting zou ongeveer drie weken moeten duren. Hevel de wijn af zodra het suikergehalte tot 0 Bx. of lager is gedaald.
Recept voor wijn van sap uit een pak
- 6 L druivensap uit een pak; controleer of het sap niet is gezwaveld; je kunt ook andere sappen gebruiken, bijv. appelsap
- 3 kg suiker
- 3 L water
- gisttype malaga of sherry
- 5 g gistvoeding
Kook water met suiker, voeg het sap toe, laat afkoelen en voeg vervolgens de gist en gistvoeding toe. Voor sap van rode vruchten raden we Malaga-gist aan, en voor sap van witte druiven gist van het type sherry. Giet alles in de fles, sluit af met een waterslot met stop en laat 4 weken staan. Hevel de wijn daarna voorzichtig van het bezinksel af, giet in een schone fles en laat nog een maand staan. Houd er rekening mee dat de genoemde tijden indicatief zijn en dat de gisting bij lagere temperaturen wat langer kan duren.
Recept voor rozijnenwijn - 10 L
- 2,6 kg rozijnen
- 1,5 kg suiker
- 1 L appelsap uit een pak
- 3 g gistvoeding
- pecto-enzym
- 3 g zuurgraadregelaar
- Madera-gist
Giet heet water over de rozijnen om ze te spoelen. Wanneer de rozijnen schoon zijn, overgiet ze opnieuw met water en voeg pecto-enzym, sap, gistvoeding en zuurgraadregelaar toe, evenals de giststarter. Na 3 weken zeef de most en laat verder vergisten. De wijn is na ca. 3 maanden rijpen klaar om te drinken.
Recept voor hibiscuswijn - 5 L
- 50 g hibiscus
- 1 kg suiker
- 3 g gistvoeding
- 4,4 L water
- 200 g rozijnen
- 1 g zuurgraadregelaar (nodig als de most minder dan 6 g/L zuren heeft)
Trek de hibiscus meerdere keren in 2 L water; giet elke keer de ontstane infusie in één vat samen en los daarin 750 g suiker op. Wanneer de vloeistof is afgekoeld, giet hem in de mandfles, voeg de rozijnen (van tevoren met kokend water afgespoeld), 1,4 L water en de gistvoeding toe. Laat een week staan en voeg daarna 250 g suiker toe.
Recept voor bananen- en sinaasappelwijn - 5 L
- 1 kg bananen
- sap van 5 grote sinaasappels
- 0,5 L druivensap (uit een pak)
- 0,8 kg suiker
- Burgund-gist voor wijn
- 1/3 zakje gistvoeding
- lauw gekookt water (om de mandfles tot 5 L aan te vullen)
Snijd de bananen en doe ze in de mandfles; giet er vervolgens het sinaasappel- en druivensap over. Los de helft van de suiker op in 1 L water, laat afkoelen en giet bij de bananen. Voeg vervolgens de gist en gistvoeding toe en vul aan met water tot 5 L. Voeg na een week de volgende portie suiker toe (je kunt een kleine hoeveelheid vloeistof uit de mandfles afhevelen en daarin de suiker oplossen). Scheid na 2 weken de pulp van de vloeistof en laat verder vergisten.
Recept voor rijstwijn - 15 L
- 1,5 kg rijst
- 4,5 kg suiker
- 11 L water
- 3 citroenen
- 20 dag rozijnen
- 2 nootmuskaatnoten (40 g)
- 12 pimentkorrels
- een snufje: kaneel, tijm en munt
- Tokay-gist (of andere gist voor witte wijn)
- gistvoeding
Spoel ongekookte rijst intensief in porties onder stromend water, totdat het water dat erdoorheen loopt helder is. Doe de afgespoelde rijst in de mandfles. Schil de citroenen van de schil en het witte vlies, scheur ze in kleinere stukken en doe in de mandfles. Voeg de specerijen en de rozijnen toe. Wanneer alle ingrediënten in de mandfles zitten, giet de suikeroplossing erbij in twee delen: het eerste aan het begin, het tweede na een week gisting. Voeg de suiker toe in de vorm van suikersiroop - voeg na het mengen van alle ingrediënten de gistvoeding en de gist toe, evenals de specerijen. Laat het geheel in deze vorm ongeveer een maand staan. Hevel vervolgens af en laat verder vergisten.
