Karper is een zoetwatervis die het hele jaar door kan worden gegeten, maar hij wekt bijzondere belangstelling rond de kerstperiode.
Veel mensen dragen het hele jaar karperschubben in hun portemonnee, in de hoop op rijkdom.
Heerlijk bereid staat karper zonder twijfel centraal tussen de gerechten voor kerstavond. Afhankelijk van het huishouden en de familietradities verschijnt er op de feesttafel gebakken karper, gebraden karper of karper in gelei.
Wij hebben echter een ander voorstel dat net zo heerlijk smaakt en eenvoudig te bereiden is. Aan liefhebbers van karper stellen we dit jaar voor om deze vis rechtstreeks uit de rookoven te serveren.
Gerookte karper kun je zowel warm als koud eten. Als je een grotere hoeveelheid bereidt, kunnen we een deel bestemmen voor het kerstavonddiner en een deel vacuüm verpakken, bewaren en bijvoorbeeld serveren tijdens het oudejaarsfeest.
Recept voor gerookte karper
Bereiding:
Giet koud water bij de inhoud van de verpakking marinade voor vis. Meng alles grondig.
Was de karper grondig, verwijder de kieuwen en haal de schubben eraf (gooi ze niet allemaal weg, stop één schub in je portemonnee 😉). Als je een hele karper hebt gekocht, verwijder dan de ingewanden.
Snijd de vis naar wens in stukken. Leg de vis ongeveer 10 uur in de pekel en zet hem in de koelkast.
Haal de vis daarna eruit en droog hem goed. Je kunt hiervoor een voedseldroger gebruiken, ingesteld op 35-40°C - of gebruik een huisventilator. Wanneer de karper goed is opgedroogd, plaats hem in de rookoven.
Gebruik voor het roken rookchips die speciaal voor vis bedoeld zijn.
Rook de in stukken verdeelde vis bij een temperatuur tot 70°C gedurende ca. 40 minuten.
Als je van plan bent een schoongemaakte karper in zijn geheel te roken, heeft de thermische bereiding in de rookoven meer tijd nodig - tot 1,5 uur.
Gerookte karper is meteen klaar om te eten.
Als de gerookte portie te groot blijkt om meteen op te eten, kun je de rest van de karper na afkoelen vacuüm verpakken en in de koelkast bewaren.
