Taart is de hoofdrolspeler op verjaardagen en bruiloften, waar veel zoetekauwen naar uitkijken – niet per se degenen op dieet 😉. Onze suggestie van vandaag is een knipoog naar wie op de lijn let en zoetigheid mijdt. Wie zegt tenslotte dat taart altijd zoet moet zijn?
Wij bevelen een onconventionele kaastaart aan, zonder ook maar een gram suiker, met toevoeging van bloemblaadjes, een vleugje pit en een kruidige toets. De extra's kies je zelf. Er is een kans dat deze hartige versie ook in de smaak valt bij doorgewinterde zoetekauwen. Eén ding is zeker, met dit idee verras je iedereen aangenaam.
Natuurlijk kun je huisgemaakte kazen ook in de klassieke variant serveren, want op zichzelf zijn ze perfect voor elke gelegenheid en als onderdeel van dagelijkse maaltijden. Het is tenslotte altijd de moeite waard om iets gezonds en heerlijks te eten.
Bereiding:
Giet de melk in een pan, voeg het zout toe en calciumchloride opgelost in een kleine hoeveelheid lauwwarm, gekookt water (ca. 30 ml), en roer goed door.
Verwarm het geheel tot 38⁰C. Wanneer de melk deze temperatuur heeft bereikt, voeg stremsel toe dat is opgelost in een kleine hoeveelheid gekookt, afgekoeld water (ca. 30 ml). Roer grondig, maar slechts heel even, zodat het vormen van de wrongel niet verstoord wordt. Schakel vervolgens de verhitting uit (de zich vormende wrongel houdt de juiste temperatuur vast). Na ca. 50 minuten zou de wrongel klaar moeten zijn (bij het bewegen van de pan laat hij meestal vanzelf van de randen los).
Snijd de wrongel in blokjes van ca. 1-2 cm en roer voorzichtig, om ze van de bodem van de pan los te maken. Laat alles ca. 10-15 minuten staan, zodat de wei zich vanzelf begint te scheiden.
Verhoog daarna langzaam de temperatuur tot 42-45⁰C, terwijl je voortdurend voorzichtig roert – dit dient om de wrongel te drogen. Druk de wrongel van bovenaan met een zeef aan en schep met een pollepel de wei af die erin stroomt. Wanneer het grootste deel van de wei is verwijderd, doe de kaasmassa in kaasvormen met verschillende diameters (met een zogeheten ‘bergje’, want het volume van de kaas zal nog afnemen). Voeg tijdens het overbrengen van de wrongel naar de vormen je favoriete toevoegingen toe (bijv. die welke bij de ingrediënten van het recept zijn vermeld).
Draai de kaas af en toe om en laat hem 3-4 uur uitlekken bij 18-25⁰C. Om het proces te versnellen kun je de kaas aandrukken, maar overschrijd een belasting van 1 kg niet. Zet de kazen daarna in de vormen in de koelkast.
De volgende dag, wanneer alle wei is uitgelekt en de kazen een stevige consistentie hebben gekregen, kun je ze uit de vormpjes halen en in elke gewenste vorm serveren. Wij raden aan ze gestapeld te serveren – in de aantrekkelijke vorm van een taart.
Wij raden aan ze gestapeld te serveren - in een aantrekkelijke taartvorm. Een assortiment kaasvormen in verschillende vormen vind je hier.
