Een heerlijke snack — die de honger stilt en de koningin van de tafel is bij familie- en vriendensamenkomsten — vooral in de buitenlucht. De kabanos — daar hebben we het over — is een heerlijke worst die je in je eigen thuissmoker kunt bereiden! Kies voor kwaliteit — vlees van hoge kwaliteit, aromatische lievelingskruiden en echte rook uit de rookkast! Het maken van deze snack is kinderlijk eenvoudig en snel, en het resultaat zal ieders smaakpapillen verrassen!
Hoe maak je huisgemaakte varkenskabanosy — een eenvoudig recept
Bereiding:
Maal het vette vlees door de fijne plaat van 2 mm. Maal de rest van het vlees door de 8- of 10‑mm-plaat. Voeg aan het gemalen vlees water, salpeter en kruiden toe (in plaats van de genoemde kun je ook gebruikmaken van de kant-en-klare kruiden- en specerijenmix voor kabanosy).
Kneed alles grondig tot je een homogene, goed gebonden gehaktmassa krijgt. Doe het zo voorbereide vlees in een kom, dek af met vershoudfolie en zet het 24 uur in de koelkast.
De volgende dag - 3 uur voor het vullen - bereid je de schapendarmen door ze in lauwwarm water tot 30°C te weken. Wanneer de darmen goed zijn geweekt, vul ze met het vlees en laat ze enkele uren drogen.
Rook de kabanosy bij 45-55°C gedurende ca. 3 uur en verhoog vervolgens de temperatuur in de rookkast tot ca. 80°C (bij voorkeur al zonder rook) voor ca. 30 minuten.
Een andere mogelijkheid is ook om de kabanosy uit de rookkast te halen en ze 30-40 minuten na te garen in de oven bij 90°C.
Let op! Controleer vóór het beëindigen van de bereiding, door een kabanos te breken, of hij van binnen niet meer rauw is. Als het resultaat aan je verwachtingen voldoet, laat alle kabanosjes afkoelen en geniet van hun smaak.
