Er zijn van die recepten waar je altijd op terugvalt – en zelf vleeswaren maken in de hamkoker hoort daar absoluut bij. Simpel, no-nonsense en je weet precies wat erin zit.
De combinatie van kip en varkensvlees geeft een topresultaat: sappig, goed snijdbaar en met die “echte” smaak die je in veel supermarktbeleg mist. Geen overbodige toevoegingen, geen fratsen – alleen vlees, kruiden en een beetje geduld.
Heb je nog niet eerder vleeswaren in een hamkoker gemaakt? Dan is dit recept de perfecte start.
Bereiding:
- Snijd de kipdijen in stukken van ongeveer 3 cm.
- Maal het varkensvlees middelgrof in de vleesmolen.
- Doe beide vleessoorten in een kom. Voeg het zout, de kruidenmix en een beetje water toe.
- Meng alles goed en kneed met de hand tot de massa kleverig wordt.
- Plaats een kookzak in de hamkoker en vul deze met de vleesmassa. Druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen.
- Knoop de zak dicht, plaats de drukveer en sluit het apparaat.
- Zet de hamkoker in een pan met water.
- Gaar (pocheren) bij ongeveer 80°C gedurende 2 uur.
- Haal na het garen de hamkoker eruit, laat afkoelen en zet vervolgens 24 uur in de koelkast. Dit is cruciaal zodat de vleeswaar bindt en mooi snijdbaar wordt.
- Na een etmaal in de koelkast is je zelfgemaakte vleeswaar klaar om te serveren!
Eet smakelijk! ... want zelfgemaakt is beter!
