Wanneer moet je conserven maken?
Nu is het de beste tijd om te beginnen met het maken van conserven. Heb je het nog nooit eerder gedaan? Geen probleem! Onze Receptenboek staat vol met recepten die ervoor zorgen dat jouw 'potten voor de winter' net zo goed zullen zijn als die van oma. Of misschien zelfs beter? De zomer is in volle gang en daarmee komen er vruchten zoals zwarte bessen en blauwe bessen, evenals groenten zoals komkommers en tomaten. Nu zijn ze in overvloed, op hun lekkerst en vaak het goedkoopst. Het is de perfecte tijd om deze smaken langer te bewaren in potten - in de vorm van jam, confituren, pickles, puree en sappen. De conserven die je vandaag maakt, kun je nu al van genieten, maar ook 'buiten het seizoen', gedurende de lange wintermaanden. De herfst is ook een geweldige tijd voor conserven. Dan verschijnen er onder andere pompoenen en pruimen, waarmee je bijvoorbeeld jam kunt maken - perfect voor op brood en als toevoeging aan kazen of pannenkoeken.
Zoute en zure smaken. Welke groenteconserven moet je maken?
De mogelijkheden zijn eigenlijk onbeperkt. De enige grens is je verbeelding. Als je nog nooit eerder conserven hebt gemaakt, kun je beginnen met klassiekers - zuurkool of gepekelde komkommers. Ze zijn heel eenvoudig te bereiden. Dankzij hun lage caloriegehalte zijn ze perfect voor mensen die op dieet zijn. Bovendien zijn gepekelde komkommers een natuurlijk probioticum, wat ze een uitstekende metgezel maakt voor herfst- en winterboterhammen. Als je ongeduldig bent, krijg je al na een paar dagen licht gepekelde komkommers, en als je langer wacht, gepekelde.
Misschien vind je zulke klassiekers saai? Als je iets spannenders nodig hebt, raden we kimchi rechtstreeks uit Korea aan. Het is ook een pickle, maar er worden verschillende groenten voor gebruikt, voornamelijk Chinese kool, waaraan pittige tonen worden toegevoegd. Kimchi brengt Aziatische smaken in je menu. Het is een uitstekende voorgerecht, een ideale toevoeging aan vleesgerechten en een exotisch ingrediënt voor soepen en rijstgerechten. Bovendien heeft kimchi een positief effect op je gezondheid, vooral in de maanden waarin onze weerstand verminderd is. Rijk aan vitamines, laag in calorieën en zoals elke pickle - heerlijk, is het een uitstekend probioticum dat zeker iedereen zal bevallen.
We kunnen veel producten pekelen - zoals bieten (om bietensap te maken, geweldig voor de weerstand van jong en oud), radijsjes of bloemkool. Door te pekelen en te pasteuriseren in glazen potten blijven de producten 'vers' voor vele maanden en krijgen ze bovendien een unieke smaak die je naar wens kunt aanpassen door te spelen met de kruiden die aan de pekel worden toegevoegd. Kruiden geven de conserven extra smaak en gezondheidsvoordelen. Zoute conserven zijn echter niet alleen pekelen. Wist je dat je voor het maken van tomatensoep helemaal geen geconserveerde tomatenpuree uit de winkel hoeft te gebruiken? Je kunt heel eenvoudig tomatenpuree maken wanneer de tomaten het meest aromatisch zijn en de smaak van de zomer in glazen potten of flessen sluiten. Deze vervanger is gezonder, smakelijker en goedkoper! En denk niet dat alleen oma's zulke dingen doen. Misschien traditioneel wel, maar iemand moet die traditie voortzetten. We verdienen allemaal het goede dat in potten is gesloten.
In de herfst is het ook de moeite waard om te marineren. Zelf geplukte (of gekochte) paddenstoelen, schoongemaakt en gekruid, conserveren prachtig in een aromatische azijnmarinade. We kunnen ook paprika, komkommers, groene tomaten en zelfs fruit zoals peren of pruimen marineren.
Of misschien zoete conserven?
Dergelijke fruitconserven zijn een uitstekende keuze! Van fruit kunnen we ook op veel manieren conserven maken: jam, marmelade, confituren of moes. Vergeet niet dat het het beste is om fruit (en groenten) te kiezen die op dat moment in het seizoen zijn. Dan zijn ze het meest overvloedig, het meest aromatisch en hebben ze de laagst mogelijke prijs. We kunnen conserven maken van één soort fruit, zoals in het geval van appeljam, die later kan worden gebruikt om een appeltaart te bakken. We kunnen echter ook wat spelen en verrassende combinaties zoeken. Een voorbeeld hiervan is appel met aronia, framboos met blauwe bes, of pompoen met sinaasappel (een herfstduo). We kunnen ook experimenteren met kruiden die onze conserven nog meer diversifiëren en ervoor zorgen dat elke partij jam, hoewel van hetzelfde fruit of groenten, totaal anders zal zijn. We kunnen hier kiezen voor combinaties zoals: wortel met kardemom, aardbei met kaneel, of framboos met rozemarijn. Andere conserven, vooral aantrekkelijk voor zoetekauwen, zijn sappen. Als je nog nooit de kans hebt gehad om zelfgemaakte sappen te drinken, garanderen we dat je iets mist, want zelfgemaakt is gewoon beter. Sap uit een pak op basis van concentraat, vol smaakversterkers en conserveermiddelen, verliest al bij de start. We begrijpen heel goed dat niet iedereen altijd zin heeft in een glas water. Het is veel aangenamer om af en toe iets zoets te drinken, maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeft dat niet meteen ongezond te zijn. Dergelijke zelfgemaakte sapjes, geserveerd met ijs, zullen een zegen zijn op hete zomerdagen. In de winter - licht verwarmd - zullen ze onze avonden thuis opfleuren. Ze zijn een geweldige oplossing voor kinderen die je met geen mogelijkheid kunt overtuigen om water te drinken. Vol vitamines en natuurlijke zoetheid, sappen zoals perzik of framboos (als perfecte toevoeging aan thee) zullen fans van alle leeftijden winnen!
Potten en flessen zijn het beste voor conserven
Pickles die 'voor nu' worden gemaakt, kunnen we gerust in plastic potten met een goedkeuring voor pekelen plaatsen. Dergelijke potten hebben veel voordelen: ze zijn licht, breken niet en zijn natuurlijk herbruikbaar. Je kunt hiervoor ook traditionele aardewerken potten of keramische containers gebruiken. Ze zullen hun taak even goed vervullen. Het enige nadeel is hun gewicht en soms het ontbreken van een deksel. Het is belangrijk om te onthouden dat het materiaal waarvan de container is gemaakt, geschikt moet zijn voor contact met zuren. Conserven die 'voor de winter' worden gemaakt, moeten in glazen containers worden geplaatst om pasteurisatie mogelijk te maken. Glazen potten van verschillende maten zijn dus een uitstekende oplossing. Bovendien kan het maken van conserven worden vergemakkelijkt door een speciale pers, waarmee de producten onder het oppervlak van de pekel worden gehouden (wat de conserven perfect beschermt en hun houdbaarheid verlengt). Bovendien, om het gemakkelijker te maken om de ene jam van de andere te onderscheiden, kunnen we gebruik maken van gekleurde deksels. Deksels met fruit- of groentepatronen, perfect afgestemd op de door ons gebruikte ingrediënten, maken het later gemakkelijk om de juiste pot op de plank in de voorraadkast te vinden! Zo versierde potten zullen bovendien een decoratie voor de keuken zijn. Natuurlijk, in het geval van sappen of puree, zijn flessen een handigere optie voor opslag. En etiketten of stickers voor potten maken het mogelijk om onze voorraadkastverzamelingen nauwkeuriger te beschrijven.
Conserven – waarom zou je ze maken?
Het maken van conserven heeft zoveel voordelen dat je er echt lang over zou kunnen schrijven. Om het kort te houden - ten eerste, dankzij de (relatief kleine) inspanning die we erin steken, kosten ze ons minder dan vergelijkbare gekochte producten. Ten tweede - door ze zelf te maken, kun je ervoor zorgen dat hun smaak precies is zoals je het lekker vindt. Ze zullen niet te zoet, te zout, te pittig of te flauw zijn. Naast de smaak verbeteren we ook de gezondheidsvoordelen van de conserven. In zelfgemaakte conserven blijven meer vitamines behouden en bovendien bevatten ze geen onnodige of ongezonde ingrediënten. Bovendien kan het maken van conserven een familie- of vriendentraditie worden. Samen komkommers pekelen geeft ons veel voldoening en stelt ons in staat om tijd door te brengen met dierbaren. Het is ook een uiting van zorg voor de gezondheid van familie en vrienden. Overtollige potten kunnen altijd aan iemand worden gegeven. Zo'n zelfgemaakt cadeau is veel waardevoller dan in de winkel gekochte chocolaatjes.
Dus - aan de slag! Vul onze thuisvoorraadkasten met favoriete smaken en kleuren.