Gezonde gefermenteerde producten zijn bereidingen die we praktisch het hele jaar kunnen maken. Je kunt namelijk niet alleen de populairste en bij iedereen bekende komkommers en kool fermenteren. We kunnen in feite bijna alle groenten en ook fruit fermenteren. Alles hangt af van onze voorkeuren. Voor wie van pikant houdt, is kimchi een interessant idee. Een Koreaans bijgerecht dat bestaat uit Chinese kool en andere gefermenteerde groenten met gochugaru-chili. Kimchi kan ook aan ramensoep worden toegevoegd.
Bekijk ons receptvoorstel voor kimchi. We moedigen je ook aan om te experimenteren en je eigen recept te creëren.
Bereiding:
Snijd de Chinese kool in de lengte in 4 delen en vervolgens dwars in stukken van ca. 4-5 cm. Doe de gesneden kool in een kom, voeg twee handenvol zout toe en giet er water bij. Druk de kool aan met een schoteltje en laat enkele uren staan zodat hij vocht afgeeft.Meng water met rijstmeel en suiker. Breng aan de kook in een steelpan en kook tot er een dik rijstpapje ontstaat. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen. Hak intussen de knoflook fijn en rasp de gember.
Wanneer het papje is afgekoeld, voeg dan knoflook en gember, evenals de chili en sojasaus toe. Meng tot een egale consistentie. Met deze pasta wrijf je vervolgens de groenten in.
Snijd de wortel en koolrabi in luciferreepjes, de ui in halve ringen en de lente-ui in reepjes van ca. 5 cm.
Spoel de kool na het weken af, giet vervolgens af en druk het water heel zorgvuldig uit. Doe in een kom, voeg de overige groenten toe en wrijf in met de bereide pasta. Het is handig hiervoor handschoenen aan te trekken om latere problemen met het wassen van de handen en het branderige gevoel door de chili te voorkomen.
Breng de met pasta ingewreven groenten over in een schoongemaakte pot of steengoedpot en stamp stevig aan om luchtbelletjes te verwijderen. Gebruik je een steengoedpot, druk de groenten dan bijv. aan met een verzwaard schoteltje of een uitgekookte steen, zodat ze onder het vloeistofniveau blijven. Als je een fermentatiepot gebruikt, vul de pot dan niet tot helemaal onder het deksel maar laat wat vrije ruimte. De gassen die tijdens de fermentatie vrijkomen, zullen de groenten omhoog duwen. Het is goed ze aan te drukken zodat de stijgende massa geen vloeistof door het waterslot laat overlopen. Vul het waterslot tot de helft met water.
Fermenteer de kimchi 2 tot 5 dagen. Proef vanaf de tweede dag dagelijks of de smaak je al bevalt. Na verloop van tijd wordt de kimchi steeds zuurder en worden de groenten zachter.
De kant-en-klare kimchi kun je in kleinere potten overdoen en afgesloten in de koelkast bewaren.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
gefermenteerde producten
steengoed
gefermenteerde groenten
pikante ingemaakte producten
recept voor kimchi
veganistisch gerecht
