Tomaten zijn een waardevolle bron van onder meer de vitamines A, C en K, en van kalium, mangaan, magnesium en fosfor. Het zijn een van de basisgroenten, niet alleen in de Italiaanse keuken. Dankzij tomaten geven we bouillon een tweede leven door er tomatensoep van te maken, een van de meest voorkomende soepen na het weekend. Hieronder vind je een eenvoudig recept voor zelfgemaakte tomatenpassata zonder conserveermiddelen.
Welke tomaten kies je voor tomatenpassata?
Als je je afvraagt of bij het maken van passata het type tomaat uitmaakt, dan is het antwoord – ja. Gebruik hiervoor bij voorkeur langwerpige tomaten – Roma- of pruimtomaten. Ze zijn helder rood, vlezig en zoet. Ze hebben geen uitgesproken zaadkamers en zijn praktisch pitloos. Een extra pluspunt is dat de schil gemakkelijk loslaat.
Dat betekent niet dat passata van andere rassen niet lukt.
BEREIDING
- Was de tomaten en snijd ze in stukken.
- Doe ze in een pan en kook ze tot ze uit elkaar vallen.
- Doe de pulp in een tomatenmolen om de schillen en zaden van het vruchtvlees te scheiden.
- Breng de gezeefde tomaten opnieuw aan de kook en voeg zout en suiker toe.
- Vul de vooraf gewassen en uitgekookte of in de oven gesteriliseerde potten met de hete passata.
- Sluit de potten en pasteuriseer ca. 30 min bij 90 ℃.
De gepasteuriseerde potten kun je de hele winter bewaren.
