Over fermenteren is waarschijnlijk al alles geschreven, en ook in onze recepten verwijzen we graag naar de gunstige invloed van gefermenteerde producten op de gezondheid. De meest populaire gefermenteerde groenten, waarvan iedereen de smaak wel kent, zijn komkommers en kool. Vandaag speelt kool de hoofdrol – maar in een iets andere uitvoering die het verdient breder bekend te worden.
Traditioneel duurt het fermenteren van kool ca. 10 dagen. Meneer Robert van het YouTube-kanaal Dom Pachnący Żywicą stelt een korter proces voor – met jonge kool. Wacht dus niet, dit is de beste tijd om het te maken. Tegelijk bevelen we onze nieuwe fermentatiepot aan, die dankzij het waterslot zorgt voor vrije afvoer van het tijdens het proces gevormde gas, zonder dat je het hoeft te laten ontsnappen door het deksel los te draaien (je hoeft dus niet meer aan dat periodieke losdraaien te denken:)).
Dank u voor het ingezonden recept en groeten, meneer Robert!
Bereiding
Snijd de jonge kool fijn in een grote kom. Snijd de wortel in linten en voeg toe aan de kool. Voeg zout toe aan het geheel en meng alles, terwijl je het lichtjes kneedt. Zet de kom met de inhoud ongeveer 15 minuten apart.
Vul de pot daarna stevig met de kool en druk aan met een stamper voor zuurkool. Draai de pot dicht en plaats in het deksel een met water gevuld waterslot. Fermenteer 4 dagen.
Gefermenteerde jonge kool is bijzonder knapperig en de zure smaak wordt doorbroken door een subtiele zoete toets. Een geweldig idee als salade bij de maaltijd. Er is ook niets op tegen om er tussen de maaltijden door van te snoepen als een smakelijke snack;)
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
