Wil je je eigen zelfgemaakte żur in brood maken, maar weet je niet goed hoe je dat aanpakt? Een speciaal ontwikkelde startermix zorgt ervoor dat het bereiden van een huisgemaakte zuurdesem voor zowel żur als brood echt eenvoudig wordt. Dankzij deze starter krijg je die karakteristieke, precies goed zure smaak waarmee je al je dierbaren zult verrassen! Eén product – twee mogelijkheden, dus wacht niet en haal het in je eigen keuken!
Recept voor 2,5 L żurek
Bereiding:
Doe 2 g zuurdesemstarter in een pot en giet er 0,5 L lauw water bij. Na 15 minuten voeg je 40 g (5 el) volkoren roggemeel toe en roer je alles door. Dek de pot af met een deksel en laat 6 dagen op kamertemperatuur staan, waarbij je dagelijks roert. Let op! Sluit de pot niet luchtdicht af, omdat de fermentatie gassen produceert. Na 6 dagen kook je een groente- of groente-vleesbouillon met je favoriete kruiden. Voeg de zuurdesem toe aan 2 L bouillon en breng op smaak met zout, marjolein, peper en knoflook. Het smaakt het best met aangebakken worst en een gekookt ei, geserveerd in versgebakken zuurdesembrood.
Recept voor roggebrood
Doe 6 g zuurdesemstarter in een pot en giet 50 ml water erbij. Na 15 min voeg je 50 g (6,5 el) volkoren roggemeel toe en roer je. Dek de pot af met een deksel en laat 2 dagen op kamertemperatuur staan. Voeg daarna 50 ml water en 50 g (6,5 el) volkoren roggemeel toe. Roer en laat nog een dag staan. Neem daarna 100 g zuurdesem en meng dit met 100 ml water, 200 g roggebloem en 8 g zout. Laat het deeg na het kneden ca. 12 uur op kamertemperatuur rusten. Vorm vervolgens een brood of doe het deeg in een bakvorm. Bak het brood ca. 30 min bij 220°C. Voeg aan de overgebleven zuurdesem 50 g (6,5 el) volkoren roggemeel en 50 ml water toe. Roer en laat staan tot de volgende bakbeurt, bij voorkeur 1–2 dagen. Als je het brood niet meteen wilt bakken, kun je de zuurdesem tot maximaal een week in de koelkast bewaren; breng hem daarna weer op kamertemperatuur en herhaal het voeden. De micro-organismen in de zuurdesem produceren de beste aroma’s tot maximaal 3 herhalingen.
