Een wandeling in het bos kan zeer vruchtbaar zijn. In de Poolse bossen vinden we niet alleen frambozen en bosbessen, maar ook bramen, die om hun eigenschappen steeds meer worden gewaardeerd. Deze sappige en aromatische vruchten zijn niet alleen een ingrediënt van tal van conserven, zoals jam en compotes. Wilde bramen zijn een gewild ingrediënt in veel wijnen (zowel pure wijnen als blends).
Bramenwijn betovert door zijn smaak en kleur. Het is een drankje dat na een hete zomer niet in de kelder mag ontbreken. Het roept herinneringen op aan warme dagen en bosuitstapjes die later hun vruchten afwerpen. Het recept voor bramenwijn is heel eenvoudig. Stap voor stap laten we je zien hoe je deze fruitige drank zelf bereidt, welke gist voor wijn je het best kiest en wanneer je moet overhevelen, zodat jouw huisgemaakte wijn alle tafelgasten zal verrassen.
Voorbereiding:
Scheid de vruchten van de steeltjes en was ze grondig. Kneus vervolgens de bramen licht, voeg Pektoenzym en de eerder voorbereide gist toe (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Laat het geheel 2 dagen staan. Pers vervolgens de vruchten uit.
Verdeel de suiker in twee gelijke porties die je gebruikt om suikersiroop te bereiden. Voeg de eerste portie siroop toe nadat je de vruchten hebt uitgeperst. Eén portie siroop moet 1 kg suiker en 1,5 L water bevatten (je kunt het water verwarmen om de suiker gemakkelijker op te lossen, maar denk eraan de siroop af te koelen voordat je hem bij de most giet). Voeg ook de helft van de gistvoeding toe.
De totale hoeveelheid water die aan de most wordt toegevoegd (zowel bij het fruit als voor het bereiden van de suikersiropen) moet 3 L bedragen.
Sluit de mandfles af met een stop met waterslot. Na 6-8 dagen voeg je nog een portie suikersiroop toe (1 kg suiker + 1,5 L water) en het resterende deel gistvoeding. Laat vervolgens ca. 4 weken verder fermenteren. Hierna kun je de wijn van het ontstane bezinksel afhevelen en overlaten voor de zogeheten stille gisting, totdat deze is voltooid. Natuurlijk kun je op dit moment de smaak bijsturen (eventueel extra suiker toevoegen). Wanneer er in de wijn geen gas meer vrijkomt en hij helder is, bottel hem dan en geniet van je zelfgemaakte drank.
