In winkels en horecapunten zijn steeds meer veganistische vleesvervangers verkrijgbaar en het aantal consumenten dat in dergelijke producten geïnteresseerd is, groeit gestaag. Er wordt steeds vaker gesproken over de voordelen, vooral voor de gezondheid, van het verminderen van de vleesconsumptie. Ook thuis baseren steeds meer mensen hun zelfbereide menu’s op veganistische ingrediënten. Zo zijn vegan burgers, plantaardige worsten en kazen zonder dierlijke melk erg populair. Volgens de voedingsrichtlijnen van het Instituut voor Voedsel en Voeding zouden we veel minder vlees moeten eten dan we nu doen, en bovendien grijpen we te vaak naar de minst gezonde variant – varkensvlees. We nemen ook te veel cholesterol en zout binnen. Met dit alles in gedachten stellen we een bijzonder recept voor. In de ingrediënten staat in plaats van ei lijnzaad, dat het cholesterolgehalte verlaagt, de bloedsuikerspiegel helpt verlagen en een goede eiwitbron is. Bovendien bevat lijnzaad essentiële meervoudig onverzadigde omega-3-vetzuren, die noodzakelijk zijn voor een goede werking van de hersenen en het immuunsysteem.
Vegetarische en veganistische gerechten vormen een interessante en gezonde afwisseling van het dagelijkse dieet – wie het nog niet heeft geprobeerd, heeft nu een uitstekende gelegenheid. Er zijn niet veel recepten voor vleesloze, en tegelijk eenvoudig te maken, hammen en worsten. Maar er is de hamkoker, het ideale apparaat voor het bereiden van vleeswaren zonder vlees! De veganistische „mortadella” is er een van.
