In verschillende regio’s van Polen kunnen we lokale gerechten en producten proeven die elders niet bekend zijn. Vaak heeft een product ook een andere naam. Een voorbeeld van zo’n lekkernij is de żulik uit Łódź, die vooral in de jaren 60 beroemd werd. Dat kwam door de "Cukierni Tureckiej", die in 1948 in Łódź werd geopend door Mehmet Nuri Fazli Oglu - een bakker van Turkse afkomst die al jaren in Polen woonde. Daar leerden de stadsbewoners de smaak kennen van een klein, donker broodje vol rozijnen dat zij żulik noemden. Ken jij die smaak? Als je, net als wij, liefhebber bent van dit Turkse broodje, hebben we hieronder een recept voor een zelfgemaakte żulik voor je.
Recept voor zelfgemaakt Turks broodje - żulik
Bereiding:
Verwarm de melk lichtjes. Voeg de melasse, suiker en boter toe en roer tot alles is opgelost. Laat het vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Hydrateer de gist in 50 ml lauwwarm water. Voeg bloem, gist, zout en graankoffie toe en meng goed (dit kan met een lepel). Voeg tot slot de rozijnen toe. Zet het deeg op een warme plek om te rijzen, ca. 1,5 uur. In die tijd zou het deeg in volume moeten verdubbelen. Doe het gerezen deeg in een met bakpapier beklede vorm. Laat het nog 40 minuten afgedekt staan. Bak de żulik vervolgens 35–45 minuten op 190°C en controleer met de bekende methode van de "droge prikker" of het broodje gaar is.
Het Turkse broodje smaakt heerlijk met boter of jam, maar je kunt het ook hartig eten - bijv. met belegen kaas.
