Skoleboller, een populaire snack in Noorwegen en Zweden, zijn aromatische kardemom-broodjes van gistdeeg met vanille-banketbakkersroom, omhuld met zoete glazuur en een royale hoeveelheid kokossnippers. Iedereen is dol op dit gebak, jong en oud, dus het is niet vreemd dat je Skoleboller in beide Scandinavische landen overal kunt kopen – in elke winkel, supermarkt of koffiebar. Ook jij kunt van deze lekkernij genieten, want de broodjes zijn echt eenvoudig te maken. Hierbij onze suggestie:
Recept voor zelfgemaakte Noorse broodjes met banketbakkersroom en kokos
Bereiding:
Meng alle droge ingrediënten (zonder zout) met een mixer met deeghaken. Verwarm de melk tot ca. 35⁰C. Doe de melk en het ei in de kom met bloem. Kneed. Voeg het zout toe en kneed ca. 8 minuten met de mixer. Voeg vervolgens de in kleine stukjes gesneden boter toe en kneed nog 5 minuten. Het deeg zal licht vochtig zijn. Doe het in een licht met olie ingevette kom of bestuif met bloem en laat 1 uur rijzen.
Bereid in de tussentijd de banketbakkersroom. Doe in een kom de suiker, eidooiers en maïszetmeel (je kunt dit in dezelfde verhouding vervangen door aardappelzetmeel). Klop tot het mengsel lichtgeel en dik is. Giet de melk in een steelpan, voeg vanillearoma toe en haal het van het vuur vlak voordat het aan de kook komt. Giet de melk gelijkmatig en langzaam bij het suikermengsel in de kom, terwijl je voortdurend klopt. Giet alles daarna terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot het indikt. Laat de banketbakkersroom afkoelen. Als de room klontjes heeft, kun je hem door een zeef wrijven.
Wanneer het deeg gerezen is, leg het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het tot een lange streng en snijd in 12 gelijke stukken, vorm elk stuk tot een rond broodje. Leg de helft van de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Let op! De broodjes moeten met vrij grote tussenruimtes worden gebakken – verdeel het bakken daarom in twee rondes. Dek de broodjes op de plaat (en de resterende op het aanrecht) af met theedoeken en laat rijzen.
Terwijl de broodjes rijzen – maak de glazuur. Meng in een kommetje poedersuiker met water tot een mooie glazuur. Doe de kokos in een aparte kom. Verwarm de oven voor op 225⁰C.
Wanneer de broodjes gerezen zijn (de eerste ronde broodjes kan al na 30 minuten worden gebakken), maak in het midden van elk een kuiltje van ca. 2-3 cm, bijvoorbeeld met de stamper van een vijzel. Giet in elk kuiltje 1-2 eetlepels van de voorbereide banketbakkersroom, maar vul ze niet te vol (tijdens het bakken kan de room er anders uitlopen). Bestrijk de zijkanten van de broodjes met licht losgeklopt ei. Bak 10-12 minuten. Laat volledig afkoelen. Wanneer de broodjes koud zijn, bestrijk de zijkanten met glazuur en bestrooi ze meteen met kokossnippers.
Skoleboller zijn 2 dagen houdbaar, maar verdwijnen vast veel sneller. Eet smakelijk!
