Kwaśnica is een klassieker uit de bergkeuken, maar in de rokerige ketelversie krijgt het gerecht een heel nieuw karakter. Langzaam boven open vuur gekookt, met toevoeging van gedroogde paddenstoelen, gerookte paprika en een royale portie spek en worst, krijgt het een diep, rokerig kampvuuraroma. Dit gerecht is ideaal voor bijeenkomsten in de buitenlucht, herfst- en winterse feestmalen en gezellig familie-koken onder de blote hemel.
Recept voor rokerige kwaśnica uit de ketel
Bereiding
- Giet warm water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze minimaal 1–2 uur weken. Snijd ze na het weken in kleinere stukjes. Giet het weekwater niet weg – je kunt het aan de kwaśnica toevoegen om de smaak te verdiepen.
- Als de zuurkool erg zuur is, kun je die lichtjes afspoelen.
- Snijd de ui in halve ringen, het spek in blokjes en de worst in plakjes. Schil de appels en snijd ze in grotere blokjes.
- Verhit de ketel en voeg de chili-reuzel toe. Doe het spek en de worst erbij.
- Voeg vervolgens de ui toe en bak tot hij glazig is.
- Voeg aan de ketel de zuurkool, de paddenstoelen met een deel van het weekwater en de appels toe.
- Doe de laurierblaadjes erbij en strooi alle kruiden erin.
- Giet er water bij totdat de ingrediënten bedekt zijn.
- Laat het langzaam ongeveer een uur pruttelen en roer zo nu en dan. De kwaśnica moet zachtjes pruttelen en niet heftig koken.
- Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng tegen het einde van het koken op smaak.
- Het smaakt het best heet, direct uit de ketel geserveerd, met een dikke snee zuurdesembrood of aardappelen van het kampvuur.
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
