Pasen is de tijd waarin traditionele smaken de boventoon voeren — geurige, voedzame gerechten vol huiselijke warmte. Deze witte worst uit de oven met paddenstoelen en gerookte pruimen past perfect op de paastafel: klassiek met een vleugje diepe, bosachtige aroma’s.
Malse worst, gefruite ui, een krachtige paddenstoelenbouillon en de subtiele zoetheid van pruimen vormen een harmonieus geheel dat niet alleen met Pasen indruk maakt. Het is op z’n best als je ‘m maakt met huisgemaakte worst en serveert met een dikke snee zuurdesembrood — niet alleen op feestdagen, maar altijd wanneer je trek hebt in échte, huiselijke kost.
- Giet warm water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze minimaal 30 minuten weken. Breng ze daarna in hetzelfde water aan de kook om een aromatische paddenstoelenbouillon te krijgen.
- Maak op een droge koekenpan geroosterde bloem — rooster tot lichtbruin met een nootachtig aroma. Roer dit door de bouillon om de saus subtiel te binden.
- Snijd de uien in halve ringen. Fruit ze in 1 eetlepel reuzel met een snuf zout, suiker en peper. Bak maar heel kort — de ui mag glazig worden en net zacht aan, maar moet zijn knapperigheid behouden.
- Bekleed de bodem van een gietijzeren braadpan met plakken gerookt spek. Verdeel daarover de gefruite uien.
- Leg de worst op de ui en voeg de gerookte pruimen toe. Schenk de paddenstoelenbouillon erbij (de worst hoeft niet volledig onder te staan).
- Sluit de pan en bak in een voorverwarmde oven op 170°C ongeveer 40 minuten.
- Geniet van sappige witte worst met een rokerig aroma, een licht zoete toets van pruim en een diepe paddenstoelensaus. Het lekkerst met een dikke snee zuurdesembrood.
Eet smakelijk! ... want zelfgemaakt is beter!
