Onder de kerstlekkernijen neemt karper een bijzondere plaats in – het is vooral een van de meest traditionele gerechten voor Kerstavond. Volgens de overlevering moeten de gerechten die op de kerstavondtafel worden gezet gezondheid, voorspoed en rijke oogsten in het nieuwe jaar brengen. Juist de verscheidenheid aan gerechten zorgt voor de magie van deze familiebijeenkomst. In Polen is karper de populairste vis voor de kerstavondtafel, geserveerd in verschillende varianten – vooral gebakken of koud in gelei. Het vlees bevat veel gemakkelijk opneembare eiwitten en mineralen: calcium, fosfor, kalium, ijzer en natrium. Ons recept laat je de unieke smaak ontdekken in een gerookte versie. Het is een uitstekende optie en de bereiding is echt eenvoudig. De karper krijgt niet alleen een aantrekkelijke uitstraling, maar vooral ook een uitstekende geur en smaak. Dat wordt een werkelijk heerlijk kerstavonddiner, en je naasten zullen ongetwijfeld smullen van deze voortreffelijke karper, thuis gerookt!
Recept voor gerookte karper stap voor stap
Bereiding:
Was de karpers grondig, verwijder de grotere schubben en haal de kieuwen eruit. Plaats de zo voorbereide vissen in een emmer of aardewerken pot van passende inhoud en overgiet ze met water, zout en suiker (pekeloplossing). Aan de pekel kun je 5 g peper en 2 laurierblaadjes toevoegen. Laat de emmer of het andere gebruikte vat 10 uur lang goed afgesloten staan bij een temperatuur van 4-8°C. Haal de vissen daarna eruit en dep ze grondig droog met keukenpapier. Laat ze vervolgens goed drogen – zo worden de karpers in de volgende stap mooi gerookt en niet gaargekookt. Wanneer de huid van de vis droog aanvoelt en de vis zelf vrij stevig is, kun je beginnen met roken. Rook de vissen warm gedurende anderhalf uur in een rookkast voor balkon of tuin – bij een temperatuur van 60-75⁰C.
