Dit keer hebben we iets speciaals voor liefhebbers van kaas en tomaten - een recept voor een heerlijke kaas à la Koryciński met gedroogde tomaten. De bereiding is relatief eenvoudig en je hoeft niet lang op het resultaat te wachten. We raden aan het thuis eens uit te proberen. Koryciński-kaas komt uit Podlasie en het traditionele recept bereikte ons helemaal uit Zwitserland. De naam is verbonden met de gemeente Korycin. In een ander artikel op onze blog vind je een recept voor de klassieke kaas à la Koryciński.
Hoe maak je kaas à la Koryciński met tomaten?
Bereiding:
Verwarm de melk tot 37-40°C. Voeg 0,5 g calciumchloride toe, eerder opgelost in 50 ml lauwwarm, gekookt water. Voeg de kruiden en 3 eetlepels natuuryoghurt toe. Roer door en laat 10 minuten staan. Verwarm de melk vervolgens tot 37-38°C en voeg de juiste hoeveelheid kaasstremsel toe, eerder opgelost in 50 ml water. Roer grondig. Stop met roeren en wacht 30 minuten tot er een stevige wrongel ontstaat. Snijd de wrongel in blokjes van ca. 1-1,5 cm. Roer de wrongelkorrels voorzichtig om en schep ze na 30 minuten met een schuimspaan over in een vorm bekleed met een kaasdoek. Laat de wei uitlekken. Pers vervolgens 1 uur in een kaaspers. Leg de kaas 24 uur in de pekel en zet in de koelkast. Voeg daarna naar wens gedroogde tomaten en de overige ingrediënten toe. Klaar!
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
