Pompoenbier vindt zijn oorsprong in het gekoloniseerde Amerika, waar kolonisten door een gebrek aan grondstoffen voor de productie van bier de daar makkelijk verkrijgbare pompoen begonnen te gebruiken. Tegenwoordig is pompoenbier populair geworden dankzij thuis- en ambachtelijke brouwerijen. Dit bier past perfect bij het herfstseizoen en wordt bereid met diverse toevoegingen, zoals kaneel, gember en kruidnagel of nootmuskaat. Zo’n brouwsel is een goed idee voor Halloween; in plaats van de uit de pompoen gesneden stukken weg te gooien, is het de moeite waard ze goed te benutten.
Recept voor huisgemaakt pompoenbier
Bereiding:
Belangrijk: Was en spoel alle apparatuur die je gebruikt voor het brouwen grondig in een oplossing van kaliummetabisulfiet.
Deel I
Haal de gist van onder het deksel van het Coopers Real Ale-concentraat. Plaats het gesloten blik 10 minuten in een vat met heet water. (Als je een blik moutextract gebruikt, zet dit ook in heet water).
Giet 2 L heet water in een pan van 4-5 L, voeg de inhoud van het blik met concentraat en het blik met moutextract toe of voeg 1 kg glucose of suiker toe. Roer grondig.
Giet 20 L lauwwarm water in het gistvat (emmer of gistfles). Vul aan met het afgekoelde wort (water + de inhoud van de blikken). Roer alles grondig door.
Wanneer de temperatuur van de oplossing tussen 21-27°C ligt, strooi het zakje brouwersgist in en roer opnieuw ongeveer 30 s.
Sluit de gistfles of het gistvat en plaats een waterslot dat tot de helft met water is gevuld. Laat 3-4 dagen vergisten.
Deel II
Snijd de pompoen in plakken, bestrooi met 2 theelepels specerijen en bak op bakpapier in de oven op 180℃ gedurende 45 minuten.
Laat de pompoen daarna afkoelen, schil hem en pureer het vruchtvlees. Je zou zo ca. 200-300 g pompoenpuree moeten verkrijgen.
Voeg de puree aan het bier toe, roer voorzichtig en laat nog ca. 2-3 dagen verder vergisten.
Het volledige vergistingsproces duurt ca. 7-10 dagen, tot het bereiken van 0-2 graden Blg.
Hevel het bier na afloop van de vergisting in flessen.
Voeg aan elke fles van 0,5 L 4 g suiker toe.
Smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
