Als je verlangt naar de rust en eenvoud van de Bieszczady, brengt deze lunchbox je er in een paar ogenblikken naartoe. Varkenslende gevuld met pruimen is een klassieker in een nieuw jasje – sappig, mals en vol aroma. In het gezelschap van boekweitkluskjes en zuurkool vormt het een warme, huiselijke maaltijd die perfect is als lunch voor op het werk of als vullend diner na een lange dag. De smaak van de natuur die je in een doosje kunt meenemen – eenvoudig, traditioneel en ontzettend lekker.
Recept voor varkenslende op Bieszczady-wijze
Bereiding:
- Snijd het vlees in de lengte in zodat er een zakje ontstaat (maar snijd niet helemaal door).
- Hak de gedroogde pruimen fijn en meng ze met zachte boter, rozemarijn en daslook; breng op smaak met zout en peper.
- Doe de vulling in het vlees.
- Plaats een foliezakje in de hamvorm en doe vervolgens de voorbereide varkenslende erin.
- Sluit de hamvorm en plaats de thermometer. Gaar het geheel in water van 70-80℃, tot een kerntemperatuur van 63℃ in de varkenslende is bereikt.
- Haal de hamvorm uit het water en laat volledig afkoelen, koel vervolgens enkele uren (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
- Snijd in dunne plakjes en serveer als huisgemaakte vleeswaren koud of warm.
Recept voor boekweitkluskjes
Bereiding:
- Verhit de melk met de boter in een steelpan tot het kookt.
- Voeg het boekweitmeel toe en roer krachtig tot het mengsel van de wanden van de pan loslaat.
- Voeg de kwark en de eidooiers toe, roer tot alles is gemengd.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze vervolgens voorzichtig door het mengsel.
- Vorm kluskjes met een lepel en laat ze voorzichtig in kokend, gezouten water glijden.
- Kook ze tot de kluskjes boven komen drijven.
- Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook fijn en fruit in een pan tot goudbruin.
- Giet de gekookte kluskjes met de gebakken ui over en bestrooi met versgemalen peper.
Voor een fris contrast serveer je alles met zuurkool, die een subtiele zuurheid toevoegt.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
