We nodigen u uit om de tweede aflevering van onze nieuwe speciale reeks te lezen, waarin we culinaire curiosa presenteren – met op de achtergrond flarden van geschiedenis, zowel de verre als de wat nabijere… waarbij we – dankzij de welwillendheid van de heer Piotr Rydzewski – een kijkje nemen in een bijzonder interessant familiearchief. Dus: een paar zinnen verhaal en unieke foto’s.
Zoals we al in de vorige aflevering vermeldden, beginnen we met korte impressies over de eerste van de twee hoofdtakken van de stamboom van de heer Piotr – de familie Kuźnicki. Het is een familie die sterk met Łódź verbonden is, waar de stad veel aan te danken heeft – onder meer dankzij ingenieur Roman Kuźnicki, een van de medeoprichters van het waterleidingnet van Łódź – maar daarover in de volgende afleveringen van onze reeks. Roman (de grootvader van de heer Piotr) was de zoon van Aleksandra Kuźnicka, geboren Lipska, die, zoals we al weten, met passie recepten noteerde die in de familiekeuken van pas kwamen. Vandaag is dat voor ons een onschatbaar getuigenis van de schoonheid en rijkdom van de Poolse culinaire kunst, gecultiveerd, creatief verfijnd en van generatie op generatie doorgegeven. De echtgenoot van mevrouw Aleksandra (en de vader van Roman) was Antoni Kuźnicki – inspecteur bij de spoorwegen van het district Kalisz. Naar de heer Antoni zullen we in onze reeks nog terugkomen, bij gelegenheid van het tonen van een bijzonder document…
© Piotr Rydzewski
Op de foto: Antoni Kuźnicki. De foto werd in 1913 gemaakt in het Atelier voor Artistieke Fotografie „Leonardi”, gevestigd in Łódź aan ul. Dzielna 13 (tegenwoordig ul. Gabriela Narutowicza).
Laten we nu kijken naar de onderstaande familiefoto uit 1905, gemaakt ter gelegenheid van het zilveren huwelijk van Helena, geboren Kuźnicka – de zus van Antoni. Antoni staat in de achterste rij, als eerste van links. Zijn vrouw, Aleksandra Kuźnicka, geboren Lipska, zit als eerste van links (boven de kinderen). Voor de tafel, tegen de achtergrond van het tafellaken, zit Stanisław, en naast hem rechts zijn broer Roman Kuźnicki (die van de waterleiding – hier als jongen, die daar waarschijnlijk nog niet eens aan dacht…:)). Aan Stanisław zullen we een aparte aflevering wijden – ook hij is een bijzondere figuur…
© Piotr Rydzewski
Tijd voor het recept – dit keer een zeer actueel recept – voor gefermenteerde paprika, tamelijk origineel, want met de toevoeging van eikenbladeren…
De vruchten [paprika], gezond, afgespoeld en schoongemaakt, plaatsen we strak naast elkaar, de ene in de andere. We doen ook eikenbladeren en wortels van mierikswortel in de pot. We overgieten met een zoutoplossing: 4 dkg zout per 1 liter water. Wanneer de vruchten naar beneden zakken – einde van de fermentatie. We gieten olie in de pot zodat het uiteinde [deel] niet beschimmelt.
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
