Aflevering 1: Taart van volkorenbrood

We starten met de publicatie van een speciale reeks, waarin we culinaire verhalen brengen… vanuit de keuken – en wel heel letterlijk: we kijken in de keukenkast van een bijzondere familie, waarin al minstens anderhalve eeuw recepten voor allerlei lekkernijen werden opgeschreven en bewaard. In de geschiedenis van deze familie weerspiegelt zich, als in een spiegel, de Poolse geschiedenis. Het is het verhaal van mensen die zelf ook geschiedenis schreven… Wij bedanken de heer Piotr Rydzewski hartelijk voor het beschikbaar stellen van materiaal uit het familiearchief – daaronder bevinden zich zowel unieke foto’s en documenten als oude en nieuwere, met de hand genoteerde recepten. Sommige daarvan herinneren nog de tijd waarin de mooie kunst van het kalligraferen dagelijks werd beoefend.

We nodigen u van harte uit om de artikelen te lezen en ook om ten minste enkele van de recepten die hier zullen verschijnen uit te proberen, want veel daarvan kunnen ook vandaag de dag met succes worden gebruikt – dat hebben we zelf met heerlijk resultaat ervaren. Sommige ingrediënten of hun hoeveelheden lijken tegenwoordig wat verrassend en vormen een flinke uitdaging voor de verbeelding, maar ze vertalen naar uw eigen mogelijkheden en behoeften kan een fascinerend avontuur zijn. We moedigen dit des te meer aan omdat we zelf altijd met plezier naar de schatten uit het verleden grijpen en er met enthousiasme inspiratie in zoeken, aantrekkelijk voor iedereen die op zoek is naar de uitgelezen smaak van huisgemaakte gerechten.

Laat dit een gelegenheid zijn voor een creatieve blik op onze prachtige culinaire traditie, en tegelijk een ontmoeting met een vleugje boeiende geschiedenis, vastgelegd in woord en beeld door meerdere generaties.