Colorozozout Vit-C - 130 g

Huisgemaakte vleeswaren worden gewaardeerd om hun unieke smaak, en het maken ervan biedt de mogelijkheid om zowel eigen recepten als die aanbevolen door vakmensen te gebruiken. In het proces van het bereiden van dergelijke vleeswaren is de juiste manier van pekelen van het vlees van cruciaal belang, zodat de kwaliteit van de grondstof behouden blijft en het vlees wordt voorbereid op verdere bewerking, zoals roken, drogen of rijpen. Een van de algemeen toegepaste technologische oplossingen is het gebruik van pekelzout.

Producteigenschappen:

• Ondersteunt de microbiologische veiligheid van het pekelproces - helpt de groei van ongewenste micro-organismen te beperken, waaronder Clostridium botulinum, bij correct gebruik van het product.
• Helpt de kenmerkende kleur van vlees te behouden - stabiliseert de natuurlijke rood-roze kleur.
• Geschikt voor droog en nat pekelen - afhankelijk van de gekozen methode en het soort vlees.
• Vergemakkelijkt de voorbereiding van het vlees voor verdere verwerking - zoals roken, drogen of rijpen.
• Het product is bedoeld voor gebruik in overeenstemming met de geldende levensmiddelenwetgeving.

Wat is pekelzout?

Pekelzout (kleurzout) is een mengsel van niet-gejodeerd zout en natriumnitriet, bestemd voor het pekelen van vlees. In dit product is bovendien natriumascorbaat (vitamine C) toegepast - een ingrediënt dat fungeert als antioxidant.

Rol van natriumascorbaat (vitamine C):

• werkt als antioxidant,
• ondersteunt de kleurstabiliteit van vleeswaren,
• kan de hoeveelheid residuele nitrieten beperken in het eindproduct,
• ondersteunt de controle en herhaalbaarheid van het pekelproces.

Gebruiksaanwijzing (per 1 kg vlees)

Nat pekelen:

Voeg aan 1 L koud water 58-65 g pekelzout, 4 g suiker en optioneel kruiden toe. Pekel het vlees in de pekel gedurende 7-14 dagen onder gekoelde omstandigheden.

Droog pekelen - stuk vlees:

Wrijf het vlees in met 18-25 g pekelzout en kruiden. Pekel onder gekoelde omstandigheden gedurende 3-7 dagen

 (ca. 1 dag pekelen per 1 cm vleesdikte).

Droog pekelen - vlees voor worst:

Voeg aan 1 kg gemalen vlees 13-17 g pekelzout en kruiden toe. Laat het mengsel 1 dag onder gekoelde omstandigheden rusten.

Ingrediënten:

zout, natriumnitriet, antioxidant: natriumascorbaat (0,3%), antiklontermiddel: kaliumferrocyanide.

Belangrijke informatie:

Product uitsluitend bestemd voor het pekelen van vlees.

Niet rechtstreeks consumeren.

Strikt volgens de aanwijzingen gebruiken.

Bewaren op een droge en koele plaats, buiten het bereik van kinderen.