Ik ben dol op ‘smeersels’ voor op brood, en het liefst zulke die je, in plaats van op brood, als afwisseling in salades kunt gebruiken, waar ik nog meer van houd. Zelf ze thuis maken is echter vaak een uitdaging. Mijn kleintjes begrijpen niet dat, om een heerlijke paté te krijgen, ook die tijd en hart nodig heeft. Bovendien is het maken van de perfecte vegetarische paté geen kleine opgave – vooral na vele jaren vlees te hebben gegeten, wat de probleemloze overstap naar andere smaken aanzienlijk bemoeilijkt.
In mijn keuken voeren momenteel licht verteerbare gerechten de boventoon. De vegetarische paté die ik voorstel kan met gemak concurreren met typische vleespatés. Behalve een stevige portie eiwit levert hij veel meer vezels en fytonutriënten en is hij licht verteerbaar. Daarnaast gebruik ik voor de bereiding van de vegetarische paté veel kruiden, waardoor hij niet alleen de juiste smaak heeft, maar ook waardevolle, gezonde bestanddelen – talrijke antioxidanten, vitamines en micro-elementen. Naar mijn mening zal vlees deze race nooit winnen.
Het laatste element van mijn worsteling met paté is... het bakken. Enige tijd geleden besloot ik namelijk dat ik thuis de warmtebehandeling op lage temperatuur zou doen. Voornamelijk vanwege de vitamines, het oxideren van vetten en het verbranden van eiwitten. Hoe lager de temperatuur, hoe beter, en die 70 graden is voor de meeste voedingsmiddelen echt voldoende om de gewenste smaak en consistentie te krijgen. Bovendien, hoe langer ik iets kook, hoe kleiner het risico dat ik het laat aanbranden, en wanneer kinderen je steeds van de pannen weghalen, is het veiliger om gerechten te bereiden op een manier die zo ‘bestand’ mogelijk is tegen aanbranden.
Ironisch genoeg ben ik de eigenares van een hamkoker, die weliswaar is bedacht voor vleeseters, maar ik heb het mezelf tot eer gemaakt om hem voor vegetarische doeleinden te gebruiken. Aantrekkelijk was ook dat je in de hamkoker de temperatuur van de inhoud met laboratoriumprecisie kunt controleren. Dus... ik nodig je uit om het recept voor vegetarische paté uit te proberen.
Recept voor vegetarische paté
Champignon-wortelvariant
Bereiding:
Ik heb de sojabonen ongeveer 12 uur geweekt en gaar gekookt, ze tussendoor met water afgespoeld. Ik voegde er sojasaus aan toe en maalde ze fijn.
Ik bakte de ui glazig in boter, voegde vervolgens de champignons toe en bakte alles zo dat de champignons vrij droog waren. Je kunt ze ook een dag eerder voorbereiden – snijd ze en leg ze in de koelkast zodat ze wat kunnen drogen. Aan de champignons voegde ik gehakte peterselie en alle droge kruiden toe (behalve zout en peper).
De met olijfolie ingewreven groenten en een bol knoflook (van de bol sneed ik alleen de bovenkant af om de teentjes bloot te leggen) bestrooide ik licht met zout en bakte ik in de oven op 200°C – tot ze zacht waren (het is de moeite waard erop te letten dat de groenten in gelijke stukken zijn gesneden, dan garen ze beter). Dit duurde ongeveer 30 minuten. Vervolgens drukte ik de zachte knoflooktenen uit de bol en maalde ze samen met de groenten. In de volgende stap voegde ik beide massa’s samen – soja en groenten. Ik voegde 2 eieren, sojasaus, zout en peper naar smaak toe. Als de massa te dun is, kun je een eetlepel aardappelzetmeel toevoegen. Ik deed de paté in de zak van de hamkoker en zette hem in kokend water. Ik controleerde de temperatuur in de hamkoker en toen die 70°C bereikte, liet ik de hamkoker op kamertemperatuur afkoelen. Na het afkoelen haalde ik de paté uit de zak, pakte een potje van mijn cranberryjam en proefde... Van harte aanbevolen!
Preventie voor allergiepatiënten
Hoe zit het met die soja...? Soja is een van de belangrijkste bronnen van fyto-oestrogenen. Oestrogenen, of stoffen die ze imiteren, krijgen we ook uit andere bronnen: uit kunststoffen met bisfenolen, huishoudchemicaliën, medicijnen enz. Een te grote hoeveelheid oestrogenen (of stoffen met een vergelijkbare werking) in het lichaam kan gevaarlijk zijn voor onze gezondheid, bijdragen aan de ontwikkeling van kankers, vruchtbaarheidsproblemen, schildklierproblemen, verstoringen van het hormonale systeem, obesitas en leveroverbelasting... want juist in de lever wordt een teveel aan oestrogenen onschadelijk gemaakt. Daarom, als je bij het maken van de paté geen soja wilt gebruiken – vervang het dan door kikkererwten (in een overeenkomstige hoeveelheid qua gewicht) en voeg bovendien 2 eetlepels olijfolie toe.
Eet smakelijk!
Jagoda
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
uit de hamkoker
uit de hamkoker
vegetarisch gerecht
vleesloos gerecht uit de hamkoker
blijfthuis
