Deze peperkoek is bedoeld voor alle ‘plotselinge’ kerstsituaties – wanneer iemand in de familie zich opeens het gebak herinnert… de dag vóór kerstavond. Hij is snel, eenvoudig en hoeft niet te rijpen, en toch verrast hij met zijn smeuïgheid en diepe, kruidige smaak. Interessant genoeg vindt wortelpeperkoek zijn oorsprong in de Scandinavische keuken. Daar werden al jaren groenten gebruikt om baksels op natuurlijke wijze vochtig te houden – lang voordat het een culinaire trend werd. Wortel zorgt ervoor dat het gebak lang vers blijft en dat de smaak met de tijd alleen maar wint. De ideale last-minute peperkoek die smaakt als eentje die weken van tevoren is gepland.
Recept voor Nieuw-Poolse peperkoek
Bereiding:
- Meng in een grote kom de bloem, cacaopoeder, zuiveringszout, bakpoeder en koekkruiden.
- Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot een lichte, luchtige massa.
- Voeg de honing, olie, pruimenboter en geraspte sinaasappelschil toe en meng goed.
- Meng de droge ingrediënten met de natte en spatel voorzichtig tot net gecombineerd.
- Voeg de geraspte wortel toe en meng kort.
- Doe het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier.
- Bak 40–50 minuten op 180°C, tot een houten prikker er droog uitkomt.
- Verwarm in een steelpan de melk, voeg de in stukjes gebroken chocolade toe en roer tot een glad chocoladeglazuur.
- Giet het chocoladeglazuur over de afgekoelde peperkoek en garneer met noten en gedroogd fruit.
Eet smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
