Cider is weer in trek en al enkele jaren kun je er ook in Polen steeds vaker van genieten. In tegenstelling tot de heersende opvatting hoeft cider niet alleen van appels gemaakt te worden. Als bewijs — presenteren we een recept voor rozen-cider, dat je eenvoudig zelf thuis kunt maken. Geïnteresseerden nodigen we uit om kennis te maken met ons recept.
Recept voor rozen-cider
Bereiding:
Giet 2 liter heet water over de bloemen voor een optimale extractie. Giet na 24 uur de ontstane infusie (alleen de vloeistof) in een mandfles van minimaal 10 liter en maak vervolgens een suikersiroop. Breng 0,8 kg suiker met 3 L water aan de kook, schuim het schuim dat bovenop ontstaat af, laat daarna afkoelen en giet het bij de infusie in de mandfles. Vul aan met de resterende hoeveelheid water. Voeg aan dit mengsel Sweet-gist, gistvoeding en driekwart van een verpakking zuurteregelaar toe. Sluit de mandfles af met een stop en een waterslot met water en laat alles ongeveer 14 dagen vergisten. Hevel daarna de nog gistende most van het bezinksel af* (je kunt het ook filteren door dubbelgevouwen kaasdoek of een filterzak). Maak vervolgens geschikte flessen van 0,5 L gereed, bijv. bierflessen, met passende kroonkurken of schroefdoppen, van het type PET – ze moeten allemaal drukbestendig zijn, omdat er zich gas (CO2) in zal opbouwen.
Vul de drank in flessen** en voeg per liter twee theelepels suiker toe (ca. 8 g). Draai de flessen goed dicht en laat ze 2–3 dagen bij kamertemperatuur voor koolzuurvorming staan. Zet ze daarna in een koele ruimte (met een temperatuur onder 13°C) of in de koelkast. Drink het zo bereide Ciderini bij voorkeur binnen 10–15 dagen – dan smaakt het het beste, vooral goed gekoeld.
* Bij het overhevelen van het bezinksel kun je de smaak van de drank corrigeren door extra te verzuren of eventueel te zoeten, als de vergisting volledig is uitgegist.
** Controleer vóór het bottelen – met behulp van een suikermeter – het suikergehalte in de gistende most. Als het onder 3 Blg ligt, zoet bij volgens het recept. Bij een waarde
boven 4 Blg, verlaag de hoeveelheid suiker tot 7 g; boven 5 Blg – tot 6 g; en bij hogere Blg‑waarden verlaag de hoeveelheid suiker analoog.
Als Ciderini te weinig zoet is, kun je in plaats van de hoeveelheid fermenteerbare suiker te verhogen (wat een te sterke CO2‑opbouw en beschadiging van flessen kan veroorzaken) de drank
al in de flessen zoeten met xylitol – een zoetstof die geen negatieve nasmaak achterlaat.
Smakelijk! ...want huisgemaakt is beter!
