Rabarber is een van de dankbaarste seizoensingrediënten voor homemade conserveren. Zijn frisse zurigheid balanceert de zoetheid van suiker perfect, waardoor je een jam krijgt met een helder, uitgesproken karakter. Met Browin-pectine bereik je makkelijk een mooie, stevige structuur zonder lang in te koken, zodat de jam zijn prachtige kleur en het pure rabarberaroma behoudt. Zo sluit je de smaak van het voorjaar in potjes op en geniet je er het hele jaar van.
Recept voor rabarberjam
Bereiding:
- Was de rabarber, snijd de uiteinden eraf en snijd de stelen in stukjes van ca. 1-2 cm. Schillen hoeft niet als de schil dun en mooi is – die geeft de jam juist extra kleur.
- Meng de rabarber met de suiker en laat 30-60 minuten staan zodat hij sap loslaat.
- Doe de rabarber in een grote pan met dikke bodem. Verwarm op laag vuur tot de stukjes uit elkaar beginnen te vallen. Roer af en toe zodat het niet aanzet.
- Strooi de Pectine voor jam bij de hete rabarber terwijl je blijft roeren. Blijf roeren en breng aan de kook.
- Giet de hete jam in schone potten die zijn omgespoeld met kokend water, zet ze ondersteboven of pasteuriseer 25 minuten.
- De uiteindelijke gelering zie je pas na ongeveer 24 uur. Wil je de dikte tijdens het koken testen, doe dan de "koude-schoteltje"-test: giet ongeveer 1 theelepel jam op een ijskoud schoteltje (dat je vooraf een minuut of 10-15 in de vriezer legt) en laat afkoelen of zet het 2 minuten in de koelkast.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
