De herfst en winter zijn arm aan verse groenten, maar de behoefte aan vitamines is dan juist groter. Daarom is het nu de tijd om huisgemaakte conserven te bereiden, zodat we het lichaam van gezonde en voedzame maaltijden kunnen voorzien. Het einde van de zomer is het beste moment om de voorraadkast aan te vullen met gezonde fermentaties, salades en andere inmaak. Zo kunnen we het hele jaar genieten van heerlijke groente-bijgerechten bij broodjes en warme maaltijden. Bekijk ons recept voor een winterse groentesalade en andere heerlijke conserven.
Hoe maak je een groentesalade voor de winter
Bereiding:
Rasp de courgette grof, voeg de ui, in dunne halve ringen gesneden, toe, bestrooi met zout en laat 1,5 uur staan zodat de groenten vocht loslaten.
Knijp daarna het vocht goed uit en giet het af. Voeg aan de courgette en ui de in reepjes gesneden paprika toe en de grof geraspte wortel.
Breng de ingrediënten van de inmaakvloeistof aan de kook. Roer alles tot de suiker is opgelost, ca. 5 minuten.
Breng de groenten op smaak en overgiet ze met de hete inmaakvloeistof.
Laat de salade na het op smaak brengen en overgieten ongeveer 1 uur staan, roer af en toe goed door. Giet het vocht dat zich nog vormt niet weg.
Proef de salade voordat je die in potten doet en pas zo nodig de smaak aan.
Schep de salade in potten en druk licht aan. Hiervoor zijn inmaakgewichten ideaal. Die beschermen de salade tegen de toegang van lucht onder het deksel. Giet boven op de groenten nog een theelepel olie en draai de potten dicht.
Zet de potten met salade in een pan met water, breng aan de kook en pasteuriseer ca. 10 minuten. Haal ze daarna uit het water, zet de hete potten ondersteboven en laat afkoelen. Klaar!
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
