Gefermenteerde citroenen zijn een ware smaakexplosie! Zuur, zoet en aromatisch – ze geven je gerechten net dat beetje extra, van vis en vlees tot sauzen en soepen. Het maken ervan is puur plezier. Na enkele weken kun je genieten van een intense, exotische toevoeging die je keuken verandert. Probeer het en je wordt verliefd op deze unieke smaak!
Recept voor gefermenteerde citroenen
Bereiding:
1. Overgiet de citroenen met kokend water, was ze grondig en snijd ze in kwarten of achtsten. Verwijder de pitten, indien mogelijk.
2. Doe de citroenen in een pot en bestrooi elke laag met niet-gejodeerd zout (1 citroen = 1 theelepel zout, ca. 7 g).
3. Voeg laurierblaadjes, geplette teentjes knoflook, peperkorrels en je favoriete specerijen toe, zoals kruidnagel of kaneel.
4. Giet de honing en het citroensap in de pot. Vul aan met gekookt en afgekoeld water (max 45°C, we willen de goede eigenschappen van honing niet vernietigen), zodat de citroenen onderstaan. Druk alles bij voorkeur aan met een fermentatiegewicht.
5. Plaats het gewicht, sluit de pot en zet hem op een koele, donkere plek voor minimaal 4 weken (optimaal 6 weken), zodat de citroenen kunnen fermenteren en de schil zacht en eetbaar wordt.
