Een lichte groentesoep is een ideaal idee voor een voorjaarsmaaltijd. Een koude soep is perfect op hete, zomerse vakantiedagen. De bereiding is uiterst eenvoudig en de natuurlijke, verse ingrediënten leveren het lichaam veel vitamines en sporenelementen. Voor het maken van de koude soep hoeven we echter geen bieten rechtstreeks uit de moestuin te gebruiken — ook fermenten die je voor de winter hebt gemaakt, zijn hier geschikt. De soep zal zeker bij iedereen in de smaak vallen — zelfs bij kinderen, want het geheim is zelfgemaakte, natuurlijke yoghurt.
Recept voor koude bietensoep
Bereiding:
Doe de yoghurt in een kom. Giet de bietjes door een zeef en voeg alleen het fermentatievocht aan de yoghurt toe, al roerend. Let op! De volgorde is hier heel belangrijk, want als je yoghurt aan het fermentatievocht toevoegt, kan het geheel schiften! Rasp in de volgende stap de radijsjes en komkommers op de grove rasp. Voor extra pit, voeg fijngesneden lente-ui, bieslook en dille toe. Breng op smaak met zout en peper — je kunt ook een beetje suiker toevoegen. Schep alles in potten en zet 2 uur in de koelkast.
