Mascarpone is een traditionele Italiaanse kaas uit Lombardije. Je kunt hem op veel manieren gebruiken. Moet je hem kopen? Niet per se. Probeer eens zelf thuis mascarpone te maken. Je zult zien dat het helemaal niet moeilijk is. We zijn ervan overtuigd dat zelfs een beginnende kaasmaker het zonder problemen aankan.
Mascarpone is zeer dik en romig, moet een egale consistentie hebben en een zoetige, milde smaak. Het hoofdingrediënt is room met een hoog vetgehalte, waardoor de kaas vrij vet is. Het is een ideaal ingrediënt voor veel baksels en desserts. Handig bijvoorbeeld bij het bereiden van de zeer populaire Italiaanse lekkernij – tiramisu. Het doet het ook goed als toevoeging aan kaastaarten, maar niet alleen. Op internet vind je talloze recepten voor gerechten met mascarpone. Aan de slag!
Recept voor huisgemaakte mascarpone
Bereiding:
Verwarm de room gedurende 15 minuten in een waterbad tot een temperatuur van 80°C. Voeg het citroensap toe en roer, waarbij je de temperatuur aanhoudt totdat de room stremt. Haal van het vuur. Dek de pan af met een deksel en laat afkoelen, af en toe roerend.
Breng de dikke, afgekoelde massa over in een vergiet bekleed met een kaasdoek. Knoop de hoeken van de doek vast. Laat 12 uur uitlekken bij 10°C en keer het af en toe om.
Bewaar de kaas in de koelkast, niet langer dan een week.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
