Je hoeft je niet meer af te vragen waar je goede cider kunt kopen, want je kunt hem nu zelf maken. Wees zeker van de smaak en van de hoogste kwaliteit van de ingrediënten die voor de bereiding worden gebruikt. Ons recept laat je zien hoe je eenvoudig cider maakt van alleen appels, zodat je al na ca. 14 dagen van de smaak kunt genieten. Zoveel dagen zijn er nodig om huisgemaakte cider te produceren. Halverwege deze tijd, dus na ca. 7 dagen, moet je eraan denken om hem over te hevelen en in flessen te vullen. Het overhevelen moet plaatsvinden wanneer de suikers uit het fruit volledig zijn uitgegist (BLg 0–1); hiervoor wordt het gebruik van een suikermeter aanbevolen. Na het overhevelen moet je suiker toevoegen om te carboniseren. Na het aanbrengen van de kroonkurken moet je ca. 7 dagen wachten.
Het hele proces van het maken van cider thuis is niet erg veeleisend. Het is een goede drank voor beginners, niet alleen vanwege het moeilijkheidsniveau, maar ook vanwege de mogelijkheid om het fermentatieproces te leren kennen. Cider is een drank met een laag alcoholgehalte, dat varieert van 1,2 tot 8,5%, afhankelijk van het suikergehalte van het fruit en de gebruikte gist. Cider heeft dus een veel lager alcoholgehalte dan appelwijn, die doorgaans 12–18% bedraagt. Het belangrijkste verschil zit in één detail – bij cider wordt appelsap vóór de gisting niet met suiker aangezoet.
Optioneel kun je hem na afloop zoeten met niet‑fermenteerbare suiker. De beste manier om een vleugje zoetheid te geven is het gebruik van xylitol, dat op de markt ook bekendstaat als berkensuiker. Xylitol is niet alleen handig bij het maken van cider, maar heeft een brede culinaire toepassing. Het wordt gebruikt als suikervervanger in desserts, dranken, sappen, fruit‑ en groenteconserven en gebak.
Het is goed om te weten dat het gebruik van fermenteerbare suiker, d.w.z. onder meer sacharose (vanillesuiker, kristalsuiker of rietsuiker) of glucose, de cider geen zoete nasmaak geeft, maar alleen voor koolzuur zorgt.
Cider lest de dorst uitstekend en wordt door Polen steeds vaker gewaardeerd. Hij smaakt verrukkelijk gekoeld, al wordt voor cider een ideale serveertemperatuur van 10–12°C beschouwd. Om het bijzondere karakter van cider te benadrukken, serveer je hem in hoge glazen die lijken op wijnglazen met zeer korte steeltjes.
Recept voor huisgemaakte cider
Bereiding:
Was de appels, snijd ze in kleine stukjes (met schil en klokhuis, maar zonder steeltjes) en doe ze vervolgens in een gistingsvat. Giet er 1 L heet water over om te voorkomen dat de appels bruin worden. Laat afkoelen en voeg pecto‑enzym (een natuurlijk middel dat helpt het sap vrij te maken), kwasomix en gist toe. Voeg aan het verkregen sap de opgeloste honing en de rest van de ingrediënten toe. Laat alles ongeveer 7 dagen fermenteren in een gistingsballon met waterslot. Na deze tijd filter de cider (bijv.: door kaasdoek of een filterzak), vul af in flessen, sluit ze goed af en laat nog eens 7 dagen staan. Denk eraan dat de drank het lekkerst smaakt wanneer hij gekoeld is!
Voor de carbonisatie voeg je per halve liter cider 4–5 g suiker toe – sacharose of glucose. Om de cider correct van koolzuur te voorzien, zorg je ervoor dat de suikers uit het fruit volledig zijn uitgegist (BLg 0–1) – de aflezing kun je doen met een suikermeter – ga vervolgens over tot het bottelen. Op dit moment kun je hem ook zoeten – voeg hiervoor niet‑fermenteerbare suiker toe (per halve liter ca. 6–8 g xylitol), die je drank een subtiele, zoete smaak geeft. Na het aanbrengen van de kroonkurken laat je de flessen ca. 4–5 dagen op kamertemperatuur staan en verplaats je ze daarna, als je die mogelijkheid hebt, naar een koelere plek.
