De beste bigos is die met aromatische pruimen en een herkenbare toets van pruimenwijn. Bigos is ideaal met Pasen, met Kerstmis en past ook prima bij een gewone, huiselijke maaltijd. Maak kennis met ons recept en geniet van de smaak wanneer je er maar zin in hebt!
Recept voor huisgemaakte bigos met pruimenwijn
Bereiding:
Spoel de paddenstoelen goed af en week ze 20 minuten in 300 ml lauwwarm water. Spoel de zuurkool in een zeef met koud water. Als dat nodig is, snijd de zuurkool in stukken van enkele centimeters en doe die in een pan. Giet er 0,5 L water bij zodat het tijdens het stoven niet aanbrandt. Voeg de geweekte paddenstoelen, in kleine stukjes gesneden, toe en stoof alles op laag vuur ca. 30 minuten. Houd het vocht in de gaten: laat het niet helemaal verdampen, maar zorg er ook voor dat er niet te veel in zit – anders wordt het zuurkoolsoep. Fruit intussen de fijngesneden ui in reuzel glazig (bestrooi de ui met een snufje suiker zodat hij niet aanbrandt). Snijd het varkensschoudervlees in kleine stukjes en bak het apart aan met een beetje zout. Snijd ook het spek en bak het aan. Zowel het spek als het schoudervlees moeten duidelijk bruin kleuren. Voeg de ui en het vlees aan de zuurkool toe, breng op smaak en stoof alles gaar, waarbij je af en toe wat wijn toevoegt. De vloeistoffen (water en wijn) moeten volledig inkoken. Voeg tot slot de tomatenpuree toe en laat de bigos nog ca. 5–10 minuten op het vuur staan, al roerend, zodat hij licht kan aanbakken.
