De zomer is een seizoen dat iedereen waarschijnlijk associeert met aangename tijdsbesteding en activiteiten die worden bevorderd door warm en zonnig weer. Dit vakantie- en ontspanningsseizoen kan, onder gunstige omstandigheden, een uitstekende gelegenheid zijn om je culinaire ervaringen te verrijken. Maak gebruik van de overvloed aan fruit… en een goed recept.
Een liefhebber van huisgemaakte dranken deelde met ons een beproefde methode om de geneugten van de zomer in een pot te vangen, zodat ze langer bij ons blijven en we ervan kunnen genieten op een winteravond, bijvoorbeeld op kerstavond. Dank u, meneer Bartek. Het is een geweldig idee om de feestelijke emoties aan te wakkeren en de door de reis vermoeide Kerstman een glaasje verwarmends aan te bieden 😉 Uiteindelijk verdient hij ook iets van het leven. Maar om dat mogelijk te maken, moet je de productie nu al starten. Wacht niet, want het aardbeienseizoen loopt op zijn eind. Dit is dus het laatste moment om deze fruitlikeur in zijn meest complete versie op te zetten.
Bereiding:
Rumtopf is fruit gemacereerd in rum.
We beginnen de bereiding op het hoogtepunt van het aardbeienseizoen en eindigen laat in de herfst, wanneer we de laatste stukjes peer en schijfjes ananas toevoegen. De klassieke Rumtopf-formule luidt: een laag fruit, een laag suiker en zoveel rum dat het fruit ‘drie vingers’ hoog bedekt.
Het fruit moet rijp en gaaf zijn, maar niet overrijp. Ook de rum moet van goede kwaliteit zijn. We sjoemelen niet, want dan kan er ongewenste fermentatie op gang komen.
Dit recept gaat uit van een pot van 5 L met een luchtdicht deksel. voor elke ½ kg fruit voeg je 250 g suiker toe en rum (minstens 42%) – zoveel dat het fruit ‘drie vingers’ hoog bedekt.
Was het fruit. Ontkroon aardbeien en bosaardbeien. Ontpit de kersen. Abrikozen en perziken blancheer je kort, pel ze, halveer ze en verwijder de pitten. Reine-claudes, pruimen en mirabellen halveer je en verwijder de pitten. Schil peren dun en snijd ze in kwarten (zonder klokhuis). Na elke vulling de pot goed afsluiten en op een donkere plaats zetten – nooit in de zon. Schud de pot af en toe voorzichtig zodat de suiker oplost. Het fruit moet altijd onder rum staan, anders kan het gaan gisten. Als de pot gevuld is met fruit, vul hem dan aan met rum zodat het fruit 5–6 cm onderstaat. Nu het belangrijkste – sluit de pot goed af en VERGEET hem tot Kerstmis. Dan is de compositie rijp.
Succes!
