Haring in deze combinatie brengt een geheel nieuwe dimensie van zoet-zuur evenwicht op tafel. Gefermenteerde pruimen, bekend uit oude kookboeken als bijgerecht bij vlees, keren vandaag terug in moderne salades en hapjes. In duo met appel, romige zure room en een vleugje mosterd vormen ze een harmonieuze, uitgesproken compositie – ideaal voor de feesttafel, een familiemoment of als elegante amuse.
Recept na haring met gefermenteerde pruimen en appel
Bereiding:
- Als de haringen erg zout zijn, week ze 1–2 uur in koud water en dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Snijd de haringen in grove blokjes.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd fijn.
- Snijd de ui en de pruimen in kleine stukjes.
- Meng in een kom de zure room, mosterd, citroensap, zout en peper.
- Voeg de haring, appel, ui en pruimen toe en meng voorzichtig.
- Zet minstens 2 uur in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
- Serveer gekoeld, bij voorkeur met roggebrood, bestrooid met peterselie.
Smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
