Pierogi… Wie houdt er niet van? Het geheim zit in het deeg en de kers op de taart is de vulling. De kerstavondvariant met zuurkool en paddenstoelen, de iconische “ruskie”, en in de zomer fantastisch met fruit. Wat je er ook in verstopt, het is een van de hoofdrolspelers van de Poolse keuken, waar jong en oud van smullen. Pierogi maken is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een mooie gelegenheid om samen tijd met het gezin door te brengen. Kinderen helpen graag mee met het vormen van pierogi, want het lijkt bijna op spelen met klei – betere klei, omdat je die aan het eind kunt opeten! Traditioneel worden pierogi in water gekookt, maar in dit recept stellen we pierogi uit de oven voor, gevuld met ijzrijke spinazie. Deze pierogi zijn een uitstekend idee voor zowel het avondeten als een koude snack.
Bereiding:
Doe de ingrediënten voor het deeg in een grote kom en kneed ze goed. Laat het vervolgens afgedekt op een warme plek minstens een uur rijzen.
Gebruik de wachttijd om de vulling te bereiden. Fruit in boter de ui met de uitgeperste knoflook tot glazig. Voeg spinazie toe, diepvries of vers (diepvriesspinazie hoef je niet vooraf te ontdooien).
Bak de ingrediënten op laag vuur tot het vocht is verdampt. Voeg aan de vulling de in stukjes gesneden zongedroogde tomaten en olijven toe. Breng op smaak en voeg plakjes schimmelkaas toe. Wanneer de kaas licht is gesmolten, is de vulling klaar. Laat afkoelen.
Rol het gerezen deeg dun uit. Steek cirkels uit met een vorm met een diameter groter dan een glas, en schep met een theelepel niet te veel vulling in het midden. Vorm de pierogi op je favoriete manier en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vul ze niet te royaal: door de hitte kan het deeg tijdens het bakken openbarsten.
Bestrijk de pierogi met losgeklopt ei en zet ze in een voorverwarmde oven op 200 ℃. Bak ca. 20 minuten, tot ze goudbruin kleuren.
Eet smakelijk... Want zelfgemaakt is beter!
