Het ontbijt is een van de belangrijkste maaltijden; dat horen we al van jongs af aan en terecht, want er zit veel waarheid in. Het is dus de moeite waard om de dag gezond en voedzaam te beginnen, vooral in het weekend, wanneer we wat meer tijd hebben om maaltijden te bereiden. Eieren zijn vaak onderdeel van ons ontbijt, zacht- of hardgekookt of in de vorm van de populaire roerei. Als je deze vorm al een beetje beu bent, hebben we een voorstel voor je voor een ei in een andere uitvoering. Probeer het zeker, vooral met zelfgebakken brood.
Bereiding:
Als eerste moet je de broodjes bereiden. Kneed van de genoemde ingrediënten een deeg — tot een elastische massa, zodat het deeg van de kom loslaat. Laat het ongeveer 1 uur afgedekt op een warme plek rusten. Kneed het deeg vervolgens opnieuw (kort is voldoende) en vorm er broodjes van. Van de opgegeven hoeveelheid krijg je 4 grotere of 6 kleinere broodjes. Laat ze opnieuw op een warme plek rijzen, zodat het deeg in volume verdubbelt. Bestrooi de broodjes met de gekozen zaden. Zet intussen een schaaltje met water in de opwarmende oven, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen en het kruim vochtig blijft. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-25 min tot ze goudbruin zijn.
Maak de champignons schoon, was ze samen met de peterselie en hak alles fijn. Bak de champignons in hete olijfolie, voeg de fijngesneden rucola toe en bak tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bovenkant van het broodje af en hol het midden uit. Leg de paddenstoelenvulling op de bodem van het broodje, breek vervolgens het ei erin en dek af met de bovenkant. Plaats het broodje in een ovenschaal en zet het in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Bereid in de tussentijd de salade. Was de tomaat, dep droog en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui en meng met de tomaat. Voeg de fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met zout, peper en een beetje chili naar smaak. Besprenkel alles met olijfolie en meng goed.
Eet smakelijk! ...want zelfgemaakt is beter!
