Ingelegde groenten – eigenschappen
Zuurkool en augurken zijn traditionele Poolse augurken die al eeuwenlang op onze tafels aanwezig zijn. Het is ook al lang bekend dat ze veel gezondheidsvoordelen hebben. De belangrijkste voordelen van augurken en andere gefermenteerde voedingsmiddelen zijn:
- het vermogen om de werking van het spijsverteringskanaal te verbeteren dankzij het hoge vezelgehalte,
- de aanwezigheid van levende melkzuurbacteriën die de darmen koloniseren en hoogbeschikbare metabolieten leveren die essentieel zijn voor ons lichaam (waaronder vitamines, melkzuur en andere organische zuren),
- een gunstig effect op de bloedsomloop en de stofwisseling (door het verlagen van het cholesterolgehalte), het zenuwstelsel (dankzij de aanwezigheid van vitamines B3 en PP) en het immuunsysteem.
Gefermenteerd voedsel moet dagelijks op het menu staan in de vorm van zuivelproducten (bijv. kefir of natuurlijke yoghurt), fruit- of groenteaugurken, maar ook gefermenteerde dranken, zoals thee, kombucha. Verschillende augurken kunnen zeer specifieke eigenschappen hebben. Een voorbeeld hiervan zijn onder andere ingelegde bieten (het recept vind je hier. Deze groenten zijn vooral aan te raden bij problemen met bloedvorming en verzwakking van het lichaam. Ingelegde groenten bevatten weinig calorieën en zijn daarom een belangrijk onderdeel van afslankdiëten. Ingelegde paprika's en andere groenten, zoals courgettes, tomaten of radijsjes, zijn uitstekende op zichzelf staande snacks, maar ook toevoegingen aan salades en hoofdgerechten. Voorbeeldrecepten vind je hier.
Augurken zijn een zeer goede natuurlijke probiotica voor kinderen, maar moeten met enige voorzichtigheid worden gebruikt. Vanwege de aanwezigheid van zuren en histamine is dit voedsel niet voor iedereen geschikt. De intens zure smaak kan de maag en darmen irriteren, vooral bij de jongsten. De aanwezigheid van histamine kan op zijn beurt allergische reacties versterken.
Huismiddeltjes tegen reflux
Maagreflux is een ziekte die steeds vaker voorkomt. Stress, een ongezond dieet, overgewicht en slaapstoornissen veroorzaken onder andere veranderingen in de werking van het spijsverteringskanaal, wat bij reflux tot uiting komt in overmatige, hinderlijke zuurheid in de maag. Maagreflux is een van die aandoeningen die het eten van augurken vrijwel onmogelijk maakt. Er zijn echter huismiddeltjes tegen reflux. Het eten van goed afgestemde maaltijden helpt de vervelende symptomen te minimaliseren. Deze omvatten warme, licht verteerbare ontbijten. Havermout voor reflux is een van mijn favoriete manieren om de maag zachtjes te stimuleren voor de ochtendactiviteit. Huisgemaakt, gistbrood is ook licht verteerbaar en zal geen overmatige zuurheid veroorzaken. Je kunt bijvoorbeeld gebruik maken van dit recept. Lijnzaad ondersteunt het genezingsproces van reflux aanzienlijk, zowel als toevoeging aan gerechten als in de vorm van gezette zaden. Glutenvrij, gistbrood zal ook de behandeling van deze aandoening ondersteunen. Informatie over welke meelsoorten te gebruiken voor glutenvrije gistgebakken producten vind je hier. Bij reflux moet je regelmatig, niet te grote en vooral licht verteerbare maaltijden eten.
Histamine-intolerantie
Als je allergieën hebt of kort na het eten van een maaltijd symptomen zoals netelroos, bloeddrukstijgingen, rode vlekken op de huid of een gevoel van warmte optreden, is het mogelijk dat je lijdt aan histamine-intolerantie. Producten die rijk zijn aan histamine zijn onder andere tomaten, spinazie, avocado, aubergines, augurken, gerijpte kazen en vleeswaren, citrusvruchten, vis, zeevruchten, azijn en sommige noten. Histamine wordt onder andere geproduceerd door bacteriën tijdens het fermentatieproces, daarom is gefermenteerd voedsel bijzonder rijk aan deze verbinding. Een teveel aan histamine is verantwoordelijk voor allergische symptomen en de enige manier om het bijbehorende risico te vermijden is het vermijden van producten die histamine bevatten. Daarom worden augurken niet aanbevolen voor mensen met deze intolerantie.
Samenvatting
Voedsel fermenteren is een uitstekende manier om de gezondheids- en smaakvoordelen van ons dieet te verhogen en micro-elementen en vitamines aan te vullen. Het is echter belangrijk om te onthouden dat zelfs het gezondste voedsel niet voor iedereen goed hoeft te zijn. Overmaat - in het geval van augurken - kan een reeks aandoeningen veroorzaken, daarom is het de moeite waard om verschillende ingelegde producten te gebruiken en ze in het dieet te variëren, maar met mate.
